La rhubarbe, cette tige acidulée qui envahit les jardins dès le printemps, mérite bien mieux que la simple confiture. Aujourd’hui, place à une recette express et bluffante : des petits feuilletés à la rhubarbe, croustillants, dorés et parfumés à la vanille. Quelques ingrédients, un four chaud, et le tour est joué. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette est faite pour vous. Elle est rapide, économique et terriblement gourmande. Alors, retroussez vos manches !
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique d'une pâtisserie feuilletée avec peu de légumes.
Protéines : Apport protéique faible, principalement issu de la pâte feuilletée.
Sel : Teneur en sel modérée, provenant essentiellement de la pâte.
À consommer occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sucres simples.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 6.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et la rhubarbe
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant que le four chauffe, épluchez délicatement chaque tige de rhubarbe avec un économe. L’économe est un petit outil de cuisine muni d’une lame fine qui permet d’enlever la peau des légumes et des fruits très facilement. Retirez bien toutes les fibres extérieures pour obtenir une tige bien lisse. C’est une étape simple, et vous allez voir, ça va très vite !
2. Préparer la pâte feuilletée
Déroulez votre pâte feuilletée sur un plan de travail propre. Saupoudrez-la généreusement de cassonade et de vanille en poudre, en veillant à bien répartir les deux sur toute la surface. La cassonade est un sucre brun non raffiné, légèrement caramélisé, qui apporte une saveur douce et gourmande à vos préparations. Ensuite, découpez la pâte en 4 longues bandes de largeur égale à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
3. Enrouler la rhubarbe et former les bouchées
Déposez une tige de rhubarbe sur chaque bande de pâte, puis enroulez soigneusement la pâte autour de la tige en serrant légèrement pour que tout tienne bien. Découpez ensuite chaque rouleau en petites bouchées d’environ 3 à 4 centimètres. Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, puis saupoudrez d’un peu de vanille en poudre supplémentaire pour un parfum encore plus intense.
4. Cuisson et refroidissement
Enfournez les petites bouchées pendant environ 20 minutes à four chaud, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Un four chaud signifie que le four est déjà à la bonne température avant d’y déposer votre plat, ce qui garantit une cuisson homogène dès le début. À la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les servir. La patience est de mise : la rhubarbe sera très chaude à l’intérieur !
Mon astuce de chef
Pour que vos feuilletés soient encore plus croustillants, badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu avant d’enfourner. Vous pouvez aussi remplacer la cassonade par du sucre de canne complet pour une saveur plus prononcée et une belle couleur dorée. Et si la rhubarbe vous semble trop acide, n’hésitez pas à augmenter légèrement la quantité de cassonade : l’équilibre sucré-acidulé, c’est le secret de cette recette !
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner vos feuilletés
Ces petits feuilletés à la rhubarbe se marient à merveille avec une limonade maison légèrement sucrée ou un thé glacé à la pêche. Pour les adultes, un verre de cidre brut artisanal apportera une belle harmonie avec l’acidité naturelle de la rhubarbe. Servez la boisson bien fraîche pour un contraste parfait avec les feuilletés encore tièdes.
L’info en plus
La rhubarbe est une plante originaire d’Asie centrale, utilisée depuis des siècles en médecine traditionnelle chinoise avant d’être adoptée en cuisine européenne au XVIIIe siècle. Techniquement, c’est un légume, mais elle est presque toujours cuisinée comme un fruit en raison de son goût très acidulé. En France, elle est particulièrement populaire dans les régions du Nord et de l’Est, où elle pousse avec vigueur dans les jardins potagers. Attention : seules les tiges sont comestibles, les feuilles de rhubarbe sont toxiques !
Comment présenter vos petits feuilletés à la rhubarbe ?
Disposez vos petites bouchées feuilletées sur un plat de présentation plat et large, idéalement en ardoise ou en céramique blanche pour mettre en valeur la belle couleur dorée de la pâte et le rose vif de la rhubarbe. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace au moment du service pour un effet visuel élégant. Servez-les tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’une petite cuillère de crème fraîche épaisse dans un ramequin individuel posé à côté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
-
MALACASA Lot de 6 Petit Ramequins Four en Porcelaine, Ramequins Individuels en Céramique pour Soufflés Crème Brulée Muffins Cupcakes Puddings, 200ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequins sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals.28,99 € -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
