Dans nos cuisines, les fanes et les légumes un peu tristes finissent trop souvent à la poubelle. Ce soir, direction la rédemption culinaire avec un velouté vert anti-gaspi qui transforme trois légumes simples en une soupe réconfortante et pleine de saveurs. Une recette maline, économique et savoureuse qui prouve qu’on peut bien manger sans se ruiner ni gaspiller.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat léger et peu énergétique, idéal pour un repas équilibré et sain.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (2, 3 g pour 100 g), typique des soupes de légumes.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 42 g pour 100 g), provenant principalement de l'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas du quotidien, léger et nourrissant.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les légumes
Équeutez les haricots verts et lavez-les soigneusement, puis lavez le tronc de brocoli et coupez-le en tronçons. Pelez ensuite la pomme de terre et coupez-la en gros morceaux : plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène, c’est un vrai petit secret de chef.
2. Faites cuire les légumes
Placez tous les légumes dans une casserole et couvrez-les d’eau. Salez, puis portez à ébullition avant de laisser cuire à feu doux durant 20 minutes. Les légumes doivent devenir bien tendres sous la pointe d’un couteau.
3. Mixez et servez
Hors du feu, incorporez la crème fraîche puis mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame qui permet de réduire les aliments en purée directement dans la casserole) jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Servez aussitôt, bien chaud.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des légumes : elle est pleine de vitamines et de saveurs. Si votre velouté est trop épais, ajoutez-en quelques cuillères plutôt que de l’eau claire, votre soupe n’en sera que plus savoureuse.
Accord mets et vin
Ce velouté vert se marie à merveille avec un vin blanc sec et frais comme un sauvignon blanc de Loire, dont la vivacité viendra réveiller la douceur crémeuse de la soupe.
L’info en plus
Le velouté de légumes est une institution dans la cuisine française, souvent associé aux repas du soir en famille. Cette version anti-gaspi s’inscrit dans une tendance de fond : cuisiner malin en utilisant chaque partie du légume, comme le tronc du brocoli trop souvent délaissé au profit des fleurettes.
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Comment servir ce velouté vert
Présentez ce velouté bien chaud dans des bols en céramique épais qui garderont la chaleur plus longtemps. Une touche de crème fraîche déposée délicatement à la surface et un tour de moulin à poivre suffisent à sublimer la présentation, sans effort superflu.
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