Le tian de légumes d’été est l’un de ces plats qui racontent une histoire, celle de la Provence, du soleil et des marchés colorés. Économique, sain et visuellement époustouflant, ce gratin de légumes superposés est une réponse simple et élégante à la question que tout le monde se pose en été : que faire avec tous ces légumes du jardin ? Inspiré de la tradition provençale, le tian tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il est cuit au four. Avec ses tranches de courgettes, de tomates et de poivrons délicatement disposées, il transforme des ingrédients du quotidien en une véritable œuvre d’art culinaire. Préparez-vous à impressionner vos convives avec un minimum d’effort et un maximum de saveurs.
20 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Le tian de légumes d'été est un plat très léger et peu calorique, dominé par les légumes frais qui constituent l'essentiel de sa composition.
Protéines : L'apport en protéines est faible, environ 1, 25 g pour 100 g, ce qui est typique d'un plat à base de légumes sans source protéique animale ou végétale concentrée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, principalement due à l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour une alimentation équilibrée.
Ce plat végétarien convient parfaitement à un repas du quotidien et peut être accompagné de protéines (fromage, œufs, viande) pour un repas plus complet. Les valeurs restent approximatives en raison de la variabilité des tailles de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage et préparation des légumes
Préchauffez votre four à 170 °C. Pendant que le four chauffe, lavez soigneusement les courgettes verte et jaune, puis coupez-les en fines tranches d’environ 3 mm à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine composé d’une lame fixe sur laquelle on fait glisser l’aliment pour obtenir des tranches très régulières) ou d’un couteau bien aiguisé. Plus vos tranches sont régulières, plus le tian sera beau et cuira de façon homogène — c’est le secret d’un résultat digne d’un grand restaurant !
2. Préparation du poivron et des tomates
Lavez le poivron, retirez sa queue et ouvrez-le en deux pour en ôter toutes les graines et les filaments blancs à l’intérieur. Coupez-le ensuite en fines tranches régulières. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles (tranches circulaires d’épaisseur uniforme) d’environ 3 mm également. Pelez l’oignon et la gousse d’ail, puis émincez-les (coupez-les en très petits morceaux ou en fines lamelles) finement.
3. Montage du tian
Huilez généreusement votre plat à four avec un filet d’huile d’olive. Déposez ensuite les légumes en les faisant alterner harmonieusement : une tranche de courgette verte, une de tomate, une de courgette jaune, une de poivron, et ainsi de suite. Glissez de temps en temps quelques morceaux d’oignon et d’ail entre les tranches pour parfumer l’ensemble. N’hésitez pas à serrer les légumes, ils vont réduire à la cuisson — c’est tout à fait normal !
4. Assaisonnement et cuisson
Parsemez le dessus du tian de feuilles de thym frais, salez généreusement, puis arrosez d’un beau filet d’huile d’olive. Enfournez le plat pendant 50 minutes à 170 °C. En fin de cuisson, les légumes doivent être fondants et légèrement dorés sur les bords. Sortez le plat du four, donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que le tian ne rende trop d’eau pendant la cuisson, faites dégorger (technique qui consiste à saupoudrer de sel les légumes pour leur faire rendre leur excédent d’eau) vos tranches de courgettes et de tomates 15 minutes avant le montage. Posez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les légèrement de sel fin, puis tamponnez-les délicatement avant de les disposer dans le plat. Votre tian sera ainsi bien concentré en saveurs et non détrempé. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais en toute fin de cuisson pour une note méditerranéenne supplémentaire.
Accords mets et vins
Le tian de légumes d’été se marie à merveille avec un vin rosé provençal bien frais, comme un Bandol ou un Côtes-de-Provence. Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’accordent parfaitement avec la douceur des légumes rôtis. Si vous préférez un vin blanc, optez pour un Vermentino ou un Picpoul de Pinet, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches qui rehaussent les saveurs estivales du plat. Pour les amateurs de rouge, un Côtes-du-Rhône léger et servi légèrement frais (autour de 14 °C) conviendra également très bien.
L’info en plus
Le tian, un plat ancré dans la tradition provençale — Le mot « tian » désigne à la fois le plat en terre cuite vernissée utilisé en Provence et la préparation qui y est cuisinée. Ce récipient ancestral, transmis de génération en génération dans les familles du Sud de la France, permet une cuisson douce et homogène des légumes grâce à ses parois épaisses qui diffusent la chaleur uniformément. Le tian de légumes est aujourd’hui un symbole de la cuisine méditerranéenne, reconnue par l’UNESCO pour ses bienfaits sur la santé. Riche en fibres, en vitamines et en antioxydants, ce plat coloré est aussi un allié de choix pour une alimentation équilibrée.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, CitronTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,38 €
Comment présenter et servir le tian de légumes ?
Le tian se sert idéalement directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table pour un effet convivial et authentique. Utilisez un plat à four en terre cuite provençale si vous en possédez un : il conserve la chaleur longtemps et apporte une touche rustique et chaleureuse à votre table. Servez le tian à l’aide d’une spatule large pour ne pas briser les tranches de légumes soigneusement disposées. En accompagnement, proposez une belle tranche de pain de campagne grillé et quelques feuilles de basilic frais posées sur le dessus au dernier moment pour la touche visuelle finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 € -
Lot de 6 assiettes en céramique - Envoi 24h - Casseroles rustiques en terre cuite réfractaire, adaptées pour cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes et four, couleur naturelle, bord 5 cm (6 unitésEurope : les assiettes en argile les plus vendues en Europe. CUISSON OPTIMALE : Adaptées pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de l'argile réfractaire PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION: Pour un rendement optimal, mouiller toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant ainsi les dommages et prolongeant sa durée de vie POLYVALENT ET PRATIQUE : Compatible avec le gaz, la cuisinière électrique, le micro-ondes et le four, cette casserole de 20 cm est idéale pour les ragoûts, les riz bouillis, les bouillons et plus encore, en maintenant efficacement la chaleur ENTRETIEN SIMPLE : En plus d'être pratique pour la cuisine, son design permet un nettoyage facile, étant compatible avec le lave-vaisselle et facilitant l'entretien quotidien dans la cuisine Cuisine traditionnelle : ces casseroles en céramique rustique et traditionnelle pour préparer des ragoûts, du riz et des bouillons.23,90 €
-
Spatule en silicone anti-adhérent ustensile de cuisine sûr spatule large à crêpes pour la cuisson et la cuisson-600°F résistant à la chaleur en caoutchouc spatule à oeufs(1 pièce)⭐SAFE & BPA-FREE：Cette spatule pivotante en silicone est faite de 101% de silicone de qualité alimentaire, sans BPA, ne retiendra pas les odeurs ou les couleurs et est résistante aux taches, assurant la santé des membres de votre famille. ⭐PAS DE FUSION : Toutes les poignées et les lames de nos spatules en silicone sont recouvertes de silicone alimentaire résistant à la chaleur. Vous pouvez reposer en toute sécurité le manche de la spatule de cuisine sur le bord des poêles ou des casseroles chaudes sans craindre qu'elle ne fonde. ⭐ FACILE À UTILISER ET À NETTOYER : Elle est facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle et sera un ajout merveilleux à votre cuisine. ⭐KEIN SCHMELZEN : Alle Griffe und Klingen unserer Silikonspatel sind mit hochhitzebeständigem, lebensmittelechtem Silikon beschichtet. Sie können den Griff des Spatels sicher auf den Rand heißer Pfannen oder Töpfe legen, ohne sich Sorgen zu machen, dass er schmilzt. ⭐101% CUSTOMER SATISFACTION : Nous nous efforçons de fournir d'excellents produits et de merveilleux services à chaque client. Si vous n'êtes pas satisfait de tout achat, veuillez nous contacter, nous vous rembourserons intégralement ou remplacerons par un nouvel article.11,49 € -
Paquet de 2 tourneurs de spatule en silicone, jeu de spatule de cuisine à fentes anti-adhérentes, résistant à la chaleur BPA libre, adapté au retournement du poisson, des œufs, du steak(noir)Plus sûres et plus saines: Nos spatules en silicone sont fabriquées en silicone de qualité alimentaire, exemptes de BPA; Même à des températures élevées allant jusqu'à 446 ℉, il n'y a pas besoin de s'inquiéter de la fusion ou de la déformation; Et la tête en silicone doux ne grattera pas le revêtement, il peut mieux protéger votre pot Conception réfléchie: La conception du petit renflement empêche la tête en silicone de toucher la cuisinière après la cuisson, gardant efficacement la surface propre; La conception en une seule pièce vous permet de vous éloigner du problème de la rouille des ustensiles de cuisine, de l'accumulation d'eau ou de la cassure Rencontrez votre utilisation quotidienne différente: Cet ensemble de spatules contient une spatule fendue et une spatule solide; Le bord mince et flexible est idéal pour retourner, cuisiner, tourner les œufs, la viande, le poisson; Vous pouvez utiliser notre spatule de cuisine pour compléter une nourriture délicieuse avec votre famille ou vos enfants Facile à nettoyer et à accrocher: après chaque utilisation, simplement laver la main, vous pouvez facilement nettoyer l'excès de graisse et de nourriture; La conception des trous suspendus circulaires facilite le séchage et la suspension Notre service: Personne n'est né pour être un bon cuisinier, mais de bons ustensiles de cuisine obtiennent souvent le double du résultat avec la moitié de l'effort; Bundlepro est un expert en ustensiles de cuisine de confiance, nous nous sommes engagés à fournir aux clients le bon produit et le service14,99 €
