Le tian de courgettes, tomates et mozzarella est l’un de ces plats méditerranéens qui racontent une histoire à travers leurs couleurs et leurs parfums. Originaire de Provence, ce gratin de légumes joliment disposés en rosace est bien plus qu’une simple recette du quotidien : c’est un véritable tableau comestible qui fait son effet à table. Simple, généreux et savoureux, il s’impose comme le plat de l’été par excellence. Suivez le guide, étape par étape, pour réussir ce classique ensoleillé sans effort.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tian est un plat riche et énergétique, dominé par la mozzarella qui apporte beaucoup de matières grasses et de protéines.
Protéines : L'apport protéique est important (4, 95 g pour 100 g), principalement grâce à la mozzarella qui constitue une part significative de la recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 22 g pour 100 g), due au sel ajouté et à la mozzarella ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 67 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la chapelure aux herbes
Commencez par mixer le pain rassis avec la sarriette, l’origan et le thym. Mixer : action de broyer des aliments à l’aide d’un mixeur ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture fine. Vous obtenez ainsi une chapelure parfumée qui va apporter du croustillant à votre tian. Conseil : plus votre pain est sec, plus la chapelure sera légère et croustillante.
2. Tranchez les légumes et la mozzarella
Lavez soigneusement les tomates et les courgettes, puis coupez-les en tranches fines d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Tranches fines : des rondelles régulières et peu épaisses qui permettent une cuisson homogène. Ensuite, coupez la mozzarella en tranches de la même épaisseur. Astuce : une mandoline (ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes avec une régularité parfaite) vous facilitera grandement la tâche et donnera un résultat visuellement très soigné.
3. Disposez les légumes dans le plat
Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposez les tranches de tomates, de courgettes et de mozzarella en alternance, en les faisant légèrement se chevaucher comme les pages d’un livre. Chevaucher : placer les tranches les unes sur les autres partiellement, pour un rendu en rosace. Ce geste simple est ce qui donne au tian son aspect si élégant et appétissant.
4. Assaisonnez et enfournez
Salez et poivrez généreusement l’ensemble du plat, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Recouvrez ensuite uniformément avec le mélange de pain et d’herbes préparé précédemment. Enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la chapelure bien dorée. Dorée : une chapelure est dorée lorsqu’elle prend une belle couleur ambrée et une texture croustillante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le tian ne rende trop d’eau en cuisant, pensez à faire dégorger les courgettes et les tomates pendant 15 minutes avant de les disposer dans le plat. Pour cela, saupoudrez les tranches de sel fin, laissez-les reposer dans une passoire, puis épongez-les avec du papier absorbant. Dégorger : technique qui consiste à faire rendre leur eau aux légumes grâce au sel, afin d’obtenir un résultat plus savoureux et moins liquide. Votre tian sera ainsi bien plus goûteux et joliment gratiné !
Accord mets-vins
Le tian, avec ses saveurs provençales marquées, s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes de Provence. Sa fraîcheur et ses notes fruitées font écho à la douceur des courgettes et à l’acidité des tomates. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic maison.
L’info en plus
Le tian, un héritage provençal. Le mot « tian » désigne à la fois le plat en terre cuite dans lequel ce gratin est traditionnellement cuit et la recette elle-même. Originaire de Provence, ce plat paysan était autrefois préparé avec les légumes du jardin et cuit au four du boulanger. Aujourd’hui, il est devenu un symbole de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa simplicité et ses couleurs vives qui rappellent les marchés du Sud de la France.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter et servir le tian ?
Le tian se sert directement dans son plat de cuisson, posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Idéalement, optez pour un plat à gratin en terre cuite ou en céramique aux teintes ocre ou provençales, qui mettra en valeur les couleurs du plat et rappellera ses origines du Sud. Accompagnez-le d’une grande cuillère de service et proposez-le avec du pain croustillant. Il se déguste aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait un plat très pratique pour recevoir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
Plat de cuisson en Terre Cuite - D 36 cmPréparez un bon gratin ou une bonne tartiflette dans ce magnifique plat de cuisson La cuisson de vos gratins sera parfaite de ce plats de cuisson en terre cuite naturelLa hauteur de ce plat vous permet de cuire vos plats préférés à coeur (tartiflette, gratin dauphinois,...) Compatibilité : four, gaz, plaques électriques, barbecue feu de bois et gazAvant la 1ère utilisation : mettre le plat dans l'eau pendant 30 - 40 min puis laisser sécher tranquillementAprès sa sortie du four ou du feu déposer Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles56,24 €
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.77,99 €
