Il y a des recettes qui ont ce petit quelque chose de réconfortant, capable de transformer un simple reste de purée en un plat digne d’une table de bistrot. C’est exactement le cas de ce soufflé aux pommes de terre, une préparation à la fois simple et spectaculaire, qui joue sur l’art délicat du gonflé et du fondant. Enfilez votre tablier, aujourd’hui, on transforme les restes en or.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce soufflé aux pommes de terre est un plat énergétique et riche, combinant féculents, fromage et œufs pour une texture aérienne et savoureuse.
Protéines : Avec près de 10 g de protéines pour 100 g, ce soufflé offre un apport protéique satisfaisant grâce aux œufs et au Beaufort.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 68 g pour 100 g, principalement apportée par le fromage et l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la purée initiale. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le four et la base
Préchauffez votre four à 180°C, c’est important de bien l’anticiper pour qu’il soit à bonne température quand votre soufflé sera prêt à cuire. Pendant ce temps, mettez le reste de purée dans un petit saladier.
2. Assaisonnez la purée
Ajoutez les jaunes d’œufs, le Beaufort râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre du moulin dans la purée, puis mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène et gourmande.
3. Montez les blancs en neige
Battez les blancs d’œufs en neige (les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et mousseux comme de la neige) à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce qu’ils forment des pics bien fermes.
4. Incorporez délicatement
Incorporez délicatement les blancs montés dans la préparation à base de purée, puis mélangez tout doucement avec une spatule en soulevant la masse, pour ne pas casser les bulles d’air qui feront gonfler votre soufflé.
5. Enfournez et dégustez
Beurrez généreusement un moule à soufflé, puis versez-y la préparation. Enfournez pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four, et servez aussitôt la cuisson terminée, car un soufflé n’attend pas.
Mon astuce de chef
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber immédiatement le soufflé. Pour un résultat encore plus aérien, veillez à ce que votre saladier et votre fouet soient parfaitement propres et secs avant de monter les blancs en neige, la moindre trace de gras les empêcherait de bien monter.
Accord mets et vin
Ce soufflé fondant et fromager s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le côté riche et crémeux du Beaufort.
L’info en plus
Le soufflé est une invention emblématique de la cuisine française du XVIIIe siècle, popularisée par les grands chefs pour son effet spectaculaire à table. Sa version aux pommes de terre est une astuce maligne et généreuse pour recycler un reste de purée sans jamais donner l’impression d’un plat de récupération.
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Comment présenter ce soufflé
Servez ce soufflé directement dans son moule de cuisson, encore gonflé et doré, pour profiter de son effet impressionnant devant vos convives. Accompagnez-le d’une petite salade verte croquante et disposez le tout sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les couleurs dorées de la préparation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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