Dans les cuisines gourmandes où l’on aime réinventer les classiques, le riz au lait se pare aujourd’hui d’épices venues d’ailleurs. Cardamome, curcuma et une touche d’agrume viennent bousculer la traditionnelle recette de nos grand-mères. Une variation aussi surprenante que réconfortante, à découvrir sans attendre.
10 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz au lait épicé est un dessert modérément énergétique avec une teneur importante en glucides et sucres, typique d'une préparation sucrée réconfortante.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 1, 56 g pour 100 g, la purée d'amande apportant une légère contribution.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 082 g pour 100 g), ce dessert convient donc aux régimes pauvres en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
191 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 36.8 g —
Lip. 4.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 8.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson douce du riz
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux et à couvert le lait de riz, le riz rond, le sucre de fleurs de coco et les gousses de cardamome. Laissez mijoter tranquillement en surveillant de temps en temps, comme le ferait un chef attentif à sa préparation.
2. Préparation de la crème d’amande parfumée
Pendant que le riz cuit doucement, prenez un shaker et diluez la purée d’amande avec environ 3 cl d’eau tiède, jusqu’à obtenir une crème épaisse (texture onctueuse et homogène, ni trop liquide ni trop compacte). Ajoutez-y ensuite les 3 gouttes d’huile essentielle de citron et mélangez énergiquement pour bien répartir les arômes.
3. Finalisation et assemblage des saveurs
Lorsque le riz a absorbé tout le lait, retirez la casserole du feu, puis enlevez délicatement les gousses de cardamome. Ajoutez le curcuma et la crème d’amande parfumée, puis mélangez avec douceur pour obtenir une texture lisse et colorée.
4. Dégustation
Dégustez ce riz au lait épicé tiède ou froid, selon vos préférences du moment.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, n’hésitez pas à remuer régulièrement le riz pendant la cuisson : cela évite qu’il n’attache au fond de la casserole et libère davantage l’amidon, ce qui donne un résultat plus crémeux.
Thé chai épicé
Pour accompagner ce dessert aux notes exotiques, un thé chai épicé se révèle idéal. Ses arômes de cannelle, de gingembre et de clou de girofle font écho aux épices du riz au lait, créant un accord tout en douceur et en chaleur.
L’info en plus
Le riz au lait est un dessert ancestral que l’on retrouve dans de nombreuses cultures à travers le monde, de l’Asie à l’Europe. Cette version aux épices s’inspire des traditions indiennes, où la cardamome et le curcuma parfument volontiers les préparations sucrées comme le kheer, un riz au lait traditionnel indien.
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Comment présenter ce riz au lait épicé
Pour une présentation soignée, servez ce dessert dans des bols en céramique de couleur claire, qui mettront en valeur la teinte dorée apportée par le curcuma. Une pincée de cardamome moulue ou quelques zestes de citron déposés sur le dessus apporteront une touche finale élégante et parfumée.
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