Il y a des recettes qui sentent l’automne dès la première bouchée, et le risotto aux trompettes de la mort en fait indéniablement partie. Ce plat marie la saveur boisée et intense des champignons à la douceur anisée du fenouil confit, pour un résultat aussi réconfortant que raffiné. Une recette de saison qui demande un peu de patience, mais dont chaque étape mérite votre attention.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce risotto aux trompettes de la mort est un plat énergétique et riche, combinant l'apport calorique du riz et des matières grasses avec une texture crémeuse caractéristique.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au parmesan et au riz, avec environ 7 g par portion, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 7 g par portion, principalement due au bouillon et au fromage, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Nettoyer les trompettes de la mort
Épluchez délicatement la base terreuse des champignons, puis brossez soigneusement l’intérieur et l’extérieur des plis pour retirer toute trace de terre. C’est une étape importante car ces champignons poussent au ras du sol et peuvent cacher du sable dans leurs replis. Coupez-les en deux si elles sont grandes.
2. Faire revenir les trompettes
Épluchez la gousse d’ail et retirez le germe, la petite pousse verte au centre qui peut rendre l’ail indigeste et amer. Faites-la revenir dans 5 g de beurre, puis ajoutez les trompettes de la mort et laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et embaument la cuisine.
3. Préparer le fenouil confit
Pendant que le risotto cuit un peu plus tard, épluchez l’ail restant, retirez le germe et coupez-le en fines lamelles. Zestez le citron sans toucher à la partie blanche, appelée albédo, la couche amère située sous le zeste, puis découpez les zestes en fines lanières. Coupez les parties dures du bulbe de fenouil pour ne garder que les parties tendres et coupez-les en fines tranches.
4. Confire le fenouil
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis dorez l’ail et les zestes de citron pendant une minute. Ajoutez le fenouil, salez, couvrez et laissez cuire environ dix minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes pour concentrer les saveurs.
5. Démarrer le risotto
Dans une cocotte, faites suer l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer. Ajoutez le riz arborio et mélangez pour bien l’enrober de matière grasse.
6. Cuire le risotto
Dès que les grains de riz deviennent translucides sur les bords, déglacez avec une louche de bouillon de volaille chaud. Poursuivez la cuisson à feu doux en ajoutant régulièrement du bouillon, louche par louche, sans jamais laisser le riz sécher, jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore légèrement ferme, ce qu’on appelle al dente, une cuisson qui garde une petite résistance sous la dent.
7. Finaliser et dresser
Incorporez les trompettes de la mort cuites et le parmesan râpé, puis mélangez délicatement hors du feu pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du risotto. Dressez une louche généreuse de risotto dans chaque assiette, puis déposez une cuillère de fenouil confit par-dessus.
Mon astuce de chef
Ne lavez jamais les trompettes de la mort sous l’eau courante, elles absorberaient l’humidité comme une éponge et perdraient leur belle texture à la cuisson. Préférez toujours un brossage à sec, quitte à passer un peu plus de temps sur cette étape.
Accord mets et vin
Ce risotto aux saveurs boisées et anisées s’accorde particulièrement bien avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur équilibre la richesse du parmesan et la douceur du fenouil confit.
L’info en plus
Le risotto est un plat emblématique de la cuisine du nord de l’Italie, notamment de la région du Piémont, où le riz arborio est cultivé depuis des siècles dans les rizières irriguées par le Pô. Sa texture crémeuse, obtenue par l’ajout progressif de bouillon, en fait l’une des préparations les plus techniques de la gastronomie italienne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Riso Scotti Riz Arborio pour Risotto, Qualité Italienne, Temps de cuisson 15-18 minutes, 1 kgRISO ARBORIO : nommé d'après la ville de Vercelli d'où il est originaire en 1967, c'est une icône de la qualité du riz italien, avec une taille de grain supérieure à celle des autres variétés et une teneur élevée en amidon IL EST SPÉCIAL PARCE QUE : Il est difficile de se tromper dans une recette, même pour quelqu'un qui n'est pas un chef cuisinier. TEMPS DE CUISSON : 15-18 minutes SUGGESTIONS D'UTILISATION : Vous pouvez utiliser le riz Arborio pour cuisiner des risottos VIVRE AVEC GOÛT : Le bien-être du riz provient de ses glucides facilement assimilables, de ses protéines nobles et de l'absence d'allergènes Les produits Riso Scotti vous accompagnent avec goût et bien-être à chaque instant de la journée. Avec le même soin que celui avec lequel vous choisissez des produits sains, nous nous engageons à vous offrir la meilleure qualité5,38 €3,89 €-28% -
by Amazon Riz Arborio, 500gRiz arborio pour risotto Idéal pour les recettes de risotto Texture crémeuse et "al dente" Cet emballage contient environ 6 portions Convient à un régime végétarien et végétalien1,86 €
-
Parmigiano Reggiano AOP Parmissimo, râpé frais - 3 canette de 160 gr100% Parmigiano Reggiano fraîchement râpé prêt à compléter et à rehausser vos plats Très digeste, absolument naturel et toujours délicieux. Utilisez le Parmigiano Reggiano râpé pour parfumer vos plats tels que les pâtes, les minestrone, les soupes et les risottos. Parfait aussi pour les gratins de légumes et le parmesan au four. Conseils de conservation : à conserver au réfrigérateur à +4°/+8° Délai : 4 mois39,00 € -
AUCHAN Parmesan Reggiano râpé AOP bio 50 gAu lait cru de vache, 28.4% de matière grasse ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Parmigiano Reggiano râpé biologique, fromage à pâte dure cuiteAppellation d'Origine Protégée
-
CHAMPILAND - Trompette de la Mort Séchée - Champignons Sylvestres Sélectionnés - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES TROMPETTES : Les trompettes de la mort séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, et elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les trompettes de la mort étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les trompettes de la mort, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les trompettes de la mort séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos morilles séchées, nos cèpes séchés, nos girolles séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.149,95 € -
Trompettes de la Mort Séchées - Europe Qualité Irréprochable - Champignons Déshydratées Bocal Hermétique 125 gr - Pour les Plats Terrines et SaucesSélectionnées avec soin nos trompettes de la mort apportent une saveur champêtre délicate aux plats 🍃SAVEUR BOISÉEde caractère, parfume finement les viandes et poissons, contraste les saveurs des plats 🍴SIMPLE ET SAIN à utiliser, se réhydrate quelques minutes dans une eau tiède. Riche en vitamines 💎SÉLECTION FINE des meilleurs éléments de la cueillette pour vous garantir les plus belles saveurs 🌿SANS ADDITIFS, SANS CONSERVATEURS se conserve dans son bocal hermétique à l’abri de la lumière.35,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
lampox Brosse à champignons, à légumes, pour nettoyer les champignons et les légumes100% SATISFACTION GARANTIE : en tant qu'entreprise proche de Stuttgart, nous sommes pleinement convaincus de nos contrôles de qualité allemands, nous offrons donc à tous une garantie de remboursement de 100% du prix d'achat si vous n'êtes pas convaincu de notre produit ! Pour ne pas perdre l'arôme, il suffit de nettoyer les cèpes, les champignons bruns, les champignons blancs, les chanterelles et autres champignons comestibles avec une brosse en bois, au lieu de les laver à l'eau ✔️Les champignons peuvent être nettoyés rapidement et efficacement avec une brosse en bois, même avec de grandes quantités et de petits champignons ✔️ Avec son design ergonomique, la brosse en bois offre une agréable poignée ronde, en forme de tête de champignon. ✔️ Grâce à l'utilisation du bois, il est robuste, durable, sûr, indéformable et biodégradable. Par rapport aux brosses traditionnelles, les brosses à champignons sont faciles à nettoyer et peuvent être utilisées plusieurs fois, ce qui en fait un ajout pratique à toute cuisine qui apprécie la sécurité et la longévité14,04 € -
WhaleO Lot de 2 Brosse à Champignons, Brosse à Légumes, Brosse de Nettoyage pour Fruits et Légumes, pour Nettoyer Les Champignons et Les LégumesLe meilleur choix : la brosse à champignons et à légumes est fabriquée en bois de hêtre robuste avec des poils naturels résistants, particulièrement durables, sans plastique et écologiques – idéale pour les ménages soucieux de l'environnement. Une propreté impeccable : avec la brosse à champignons et à pommes de terre, tu peux laver les carottes, les pommes de terre, les courges, les choux-raves et les pommes dès leur retour du marché. Les vitamines sont préservées, tandis que la terre, la cire, les résidus de pesticides et autres substances nocives encore présentes sur la peau sont éliminés/réduits. Vous économisez des emballages, de l'eau et du temps, et vous servez des légumes bio croquants qui ont le goût du jardin. Ergonomique : grâce à son design ergonomique, la brosse à champignons offre une poignée ronde agréable, en forme de tête de champignon. Pour ne pas perdre l'arôme, il suffit de nettoyer les cèpes, les champignons bruns, les champignons blancs, les chanterelles et autres champignons comestibles avec une brosse en bois, au lieu de les laver à l'eau. Taille du produit : la brosse à champignons en bois de hêtre mesure environ 8 × 2,5 centimètres. Bien qu'elle soit petite, elle a été soigneusement conçue pour ne pas rayer les mains et ne pas se salir facilement. Polyvalente : la brosse à légumes convient pour les pommes de terre en robe des champs pour la salade de pommes de terre, les pommes de terre pour la préparation de frites, les carottes, les légumes-racines, comme brosse à fruits, brosse à champignons, brosse à légumes, brosse de cuisine, brosse à laver, dans la cuisine, dans la maison, dans le jardin, pour laver, brosser et nettoyer à la main.8,99 €
Comment présenter ce risotto
Servez ce risotto dans une assiette creuse plutôt blanche pour faire ressortir le noir profond des trompettes de la mort et le vert tendre du fenouil confit. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan supplémentaires en finition apporteront une touche gourmande et professionnelle à votre dressage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.46,19 €43,88 €-5% -
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.54,99 €49,99 €-9%
