Sur le zinc des bistrots comme dans les cuisines familiales, le gratin de pommes de terre au roquefort fait figure de valeur sûre. Ce plat généreux marie la douceur du tubercule à la puissance aromatique du fameux fromage bleu, pour un résultat qui ne laisse personne indifférent. La rédaction vous propose sa version, testée et approuvée, pour régaler quatre convives sans complication.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées du roquefort et de la crème fraîche, avec un apport glucidique modéré provenant des pommes de terre.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au roquefort et à la crème fraîche, fournissant environ 29 g de protéines par portion.
Sel : Le plat affiche une teneur en sel notable (1, 43 g par portion), principalement due au roquefort, ce qui le rend assez salé pour une seule portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Un découpage homogène (des cubes de même taille) garantit une cuisson uniforme.
2. Cuire les légumes
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole, puis y plonger les morceaux de pommes de terre accompagnés du thym. Laisser cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce facilement dans la chair.
3. Préchauffer le four
Pendant la cuisson des légumes, préchauffer le four à 220 °C, en chaleur tournante de préférence pour une répartition homogène de la chaleur.
4. Égoutter et disposer
Égoutter les pommes de terre et les déposer dans un plat à four. Réserver le thym de côté, il servira plus tard pour parfumer le gratin.
5. Préparer la sauce au roquefort
Dans un récipient, écraser le fromage à la fourchette, puis ajouter la crème fraîche, le Cognac et le paprika. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans morceaux.
6. Assembler le gratin
Arroser les pommes de terre de la préparation crémeuse, puis déposer les feuilles de thym réservées ainsi que l’origan finement coupé sur le dessus.
7. Enfourner
Passer au four une vingtaine de minutes, en terminant la cuisson sur la position grill (fonction du four qui chauffe uniquement par le haut pour dorer la surface) pendant quelques minutes. Servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus onctueux, réservez quelques copeaux de roquefort à parsemer sur le dessus juste avant d’enfourner : ils fondront doucement et créeront de jolies zones gratinées et croustillantes.
Accord mets et vin
Ce gratin puissant en goût s’accorde à merveille avec un vin rouge charpenté comme un Cahors, ou avec un vin liquoreux tel qu’un Sauternes, dont la douceur contrebalance le caractère salé et corsé du roquefort.
L’info en plus
Le roquefort, fromage bleu emblématique du sud de la France, béneficie d’une appellation d’origine protégée depuis 1925. Sa rencontre avec la pomme de terre dans ce gratin illustre parfaitement la cuisine de terroir française, simple, roborative et pleine de caractère.
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Comment présenter ce gratin
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