Il y a des mariages qui surprennent et qui pourtant fonctionnent à merveille : le fenouil, la pomme et la pomme de terre en font partie. Ce gratin tout en douceur, relevé par les notes salées et fondantes du parmesan, s’impose comme une alternative élégante aux gratins traditionnels. Une recette simple, économique et pleine de surprises que je vous invite à découvrir sans plus tarder.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat léger et équilibré, riche en glucides et en fibres grâce aux légumes et pommes de terre, avec un apport modéré en lipides.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 95 g pour 100 g), ce gratin gagnant à être accompagné d'une viande blanche ou d'un poisson pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 15 g pour 100 g), principalement apportée par le parmesan et le bouillon, ce qui reste acceptable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce gratin convient parfaitement pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une source de protéines.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le fenouil
Portez à ébullition une casserole d’eau. Pendant ce temps, coupez les tiges feuillées et la base des bulbes de fenouil, puis détaillez-les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
2. Blanchissez le fenouil
Plongez les tranches de fenouil dans l’eau bouillante additionnée du jus de citron et laissez-les blanchir durant 5 minutes. Cette étape appelée blanchiment (cuisson rapide dans l’eau bouillante permettant d’attendrir un légume avant une cuisson plus longue) va assouplir le fenouil et adoucir son goût anisé.
3. Préparez les pommes de terre et les pommes
Pendant que le fenouil blanchit, pelez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en fines tranches régulières. Lavez ensuite les pommes, ôtez-en le cœur et coupez-les en tranches fines.
4. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le gratin.
5. Montez le gratin
Tapissez le fond d’un plat à gratin d’une petite couche de tranches de pommes de terre et salez légèrement. Placez ensuite une couche de tranches de fenouil, puis une couche de tranches de pommes. Recommencez cette superposition jusqu’à épuisement des ingrédients.
6. Arrosez et enfournez
Arrosez le gratin d’un filet d’huile d’olive puis ajoutez le bouillon de légumes. Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
7. Ajoutez le parmesan
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez délicatement le plat et saupoudrez-le de parmesan râpé, puis remettez-le au four pour terminer la cuisson et obtenir un gratin bien doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne soit trop liquide, choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées comme la granny smith : elles tiennent bien à la cuisson et apportent du peps sans détremper le plat.
Accord mets et vin
Ce gratin délicat s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur viendra équilibrer la douceur du fenouil et des pommes.
L’info en plus
Le fenouil, originaire du bassin méditerranéen, était déjà cultivé par les grecs et les romains pour ses vertus digestives. Associé à la pomme dans ce gratin, il retrouve une saveur douce et surprenante, loin de son goût anisé habituel.
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Comment servir ce gratin
Présentez ce gratin directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore fumant, pour conserver toute sa chaleur à table. Accompagnez-le d’une viande blanche rôtie ou d’un poisson grillé disposé sur une assiette plate classique. Un brin de persil frais en décoration apportera une touche de couleur avant de servir.
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