Dans les cuisines familiales comme dans les grandes tables, le chou-fleur connaît une seconde jeunesse. Ce légume, souvent boudé des enfants, se révèle sous un tout autre jour lorsqu’il rencontre la mozzarella fondante, le pesto parfumé et le bacon croustillant. Un gratin gourmand, rapide à préparer, qui devrait convaincre les plus réticents dès la première bouchée.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du bacon et de la mozzarella, offrant une bonne densité calorique.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au bacon et à la mozzarella, fournissant près de 30 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 94 g par portion, principalement due au bacon et à la mozzarella, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le chou-fleur
Préchauffer le four à 220 degrés. Retirer les feuilles vertes du chou-fleur et couper la tige, puis laver le légume et le couper en morceaux directement dans un plat à four.
2. Griller le bacon
Dans une poêle, faire griller les fines de bacon jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes, puis les ajouter dans le plat, par-dessus le chou-fleur.
3. Ajouter la mozzarella et le pesto
Couper des morceaux de mozzarella et les disposer dans le plat au-dessus des fines de bacon, puis ajouter le pesto en petites touches réparties sur l’ensemble.
4. Assaisonner et enfourner
Finir en assaisonnant de poivre et de paprika, épice douce et légèrement fumée obtenue à partir de piments séchés moulus, puis saupoudrer de persil. Enfourner pendant 20 minutes pour obtenir un chou-fleur encore croquant sous le gratin fondant.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, réservez quelques copeaux de mozzarella à ajouter en fin de cuisson : ils fondront juste ce qu’il faut pour former une belle croûte dorée et filante sur le dessus.
Accord mets et vin
Ce gratin gourmand s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le crémeux de la mozzarella et le goût fumé du bacon.
L’info en plus
Le chou-fleur gratiné trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, où il était souvent préparé avec une simple béchamel. Cette version revisitée, enrichie de pesto italien et de bacon fumé, illustre bien la tendance actuelle à métisser les saveurs pour redonner du peps aux légumes du quotidien.
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