Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures pâtisseries, le gâteau aux noix fait figure de valeur sûre. Fondant, parfumé et rapide à préparer, ce dessert traditionnel séduit par sa simplicité et son goût authentique. Enquête gourmande sur une recette qui traverse les générations sans prendre une ride.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau aux noix est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides des noix et du beurre, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement des noix et des œufs, avec environ 8 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel reste faible, inférieure à 0, 4 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
527 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 34.4 g —
Lip. 34.2 g
Par portion (4 parts)
778 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 50.7 g —
Lip. 50.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 527 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.2 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.4 g |
| dont sucres | 26.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du four et des noix
Préchauffez le four à 200°C, puis hachez les cerneaux de noix. Mélangez-les ensuite avec 75 g de sucre : cette étape permet aux noix de bien s’imprégner du sucre avant leur incorporation dans la pâte.
2. Mélange beurre et sucre
Dans un autre saladier, malaxez le beurre mou avec les 75 g de sucre restants jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
3. Assemblage de la préparation
Ajoutez le mélange de noix et de sucre au beurre et sucre, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter que la pâte ne tranche.
4. Ajout de la farine
Incorporez la farine et une pincée de sel, puis mélangez bien l’ensemble de la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans grumeaux.
5. Cuisson
Beurrez un moule à gâteau, versez-y la préparation, puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
6. Refroidissement
Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler, afin d’éviter qu’il ne se casse ou ne devienne humide en surface.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus parfumé, torréfiez légèrement les cerneaux de noix à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de les hacher : cette technique de torréfaction, qui consiste à chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes, sublime le goût final du dessert.
Un dessert à marier avec délicatesse
Le gâteau aux noix s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un maury ou un banyuls, dont les notes fruitées et légèrement épicées viennent souligner la richesse des noix. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement fumé complète tout aussi bien ce dessert fondant.
L’info en plus
Le gâteau aux noix trouve ses origines dans les régions montagneuses françaises, notamment le Périgord et l’Isère, terres historiques de la culture du noyer. Autrefois préparé pour valoriser les récoltes automnales, ce gâteau rustique s’est peu à peu imposé comme un classique de la pâtisserie familiale, apprécié pour sa texture fondante et son parfum boisé.
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Comment présenter le gâteau aux noix
Pour une présentation soignée, démoulez le gâteau sur un plat de présentation à gâteau rond, puis saupoudrez-le légèrement de sucre glace. Découpez-le en parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte, et servez chaque portion sur une petite assiette à dessert. Quelques cerneaux de noix entiers déposés sur le dessus apportent une touche décorative supplémentaire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
