Recette du gâteau aux myrtilles

Il est des gâteaux qui racontent une histoire, celle des sous-bois parfumés et des cueillettes estivales. Le gâteau aux myrtilles fait partie de ces recettes généreuses et authentiques qui réchauffent autant le cœur que le palais. Moelleux, légèrement parfumé au rhum ambré et ponctué de petites baies violettes juteuses, il s’invite aussi bien sur une table du dimanche que lors d’un goûter improvisé. Pour 4 personnes, cette recette accessible révèle toute la richesse d’un fruit souvent sous-estimé.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation du four et du moule

Préchauffez votre four à 150°C. Pendant que le four monte en température, beurrez généreusement votre moule à brioche, puis farinez-le en tapotant pour retirer l’excédent. Beurrer et fariner un moule : technique qui consiste à enduire les parois d’une fine couche de beurre puis de farine afin que le gâteau n’adhère pas au moule et se démoule facilement. Lavez ensuite délicatement les myrtilles sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre.

2. Préparation des éléments liquides

Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole, puis réservez-le et laissez-le refroidir. Dans la même casserole rincée, faites tiédir le lait sans le faire bouillir. Tiédir : chauffer légèrement un liquide, aux alentours de 30-40°C, pour qu’il soit chaud au toucher sans brûler. Ces deux étapes sont importantes : un beurre trop chaud ou un lait trop bouillant pourrait cuire les œufs prématurément.

3. Réalisation de la pâte

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le beurre refroidi et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et que le sucre soit bien fondu. Blanchir : travailler vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et homogène. Incorporez ensuite le lait tiède peu à peu en mélangeant doucement, puis ajoutez la farine et la levure chimique en pluie fine. Terminez en versant le rhum ambré selon votre goût, entre 30 et 60 grammes.

4. Incorporation des blancs en neige et des myrtilles

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique. Monter en neige : battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment une mousse blanche et ferme qui tient sur le fouet. Incorporez-les ensuite à la pâte en trois fois, avec une spatule souple, par des mouvements lents et enveloppants de bas en haut. Incorporer délicatement : geste doux qui consiste à soulever la pâte pour ne pas casser les bulles d’air des blancs, ce qui garantit un gâteau bien moelleux. Ajoutez enfin les myrtilles égouttées et mélangez une dernière fois très doucement.

5. Cuisson et dégustation

Versez la pâte dans le moule à brioche préparé, puis enfournez pour 1 heure 15 minutes à 150°C. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber le gâteau. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant au moins 15 minutes avant de le démouler et de le déguster.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les myrtilles tombent toutes au fond du gâteau pendant la cuisson — ce qui est un phénomène très courant — enrobez-les d’une légère couche de farine avant de les incorporer à la pâte. Cette astuce de chef permet aux fruits de rester bien répartis dans la mie tout au long de la cuisson. Vous obtiendrez ainsi une belle coupe avec des myrtilles distribuées uniformément.

Accord boisson

Ce gâteau aux myrtilles se marie à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement infusé, dont les tanins doux équilibrent la sucrosité du gâteau. Pour les amateurs de café, un café filtre léger ou un café au lait accompagnera parfaitement ce goûter gourmand. En version festive, une coupe de crémant d’Alsace ou de pétillant naturel rosé apportera une belle fraîcheur fruitée en écho aux myrtilles.

L’info en plus

La myrtille, aussi appelée bleuet en Amérique du Nord, est un petit fruit sauvage qui pousse dans les zones montagneuses et les sous-bois d’Europe et d’Amérique du Nord. Très riche en antioxydants, elle est reconnue pour ses vertus bénéfiques sur la vision et la circulation sanguine. En pâtisserie, elle est appréciée pour son jus violet intense qui colore délicatement la mie des gâteaux et pour son goût légèrement acidulé qui contraste avec la douceur des pâtes sucrées.

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Comment présenter le gâteau aux myrtilles ?

Démoulez le gâteau sur un plat de présentation pour gâteau — idéalement un plateau à pied ou une assiette à cake — pour le mettre en valeur sur la table. Saupoudrez-le d’un voile de sucre glace au moment de servir pour un effet visuel élégant. Accompagnez chaque part d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille disposée dans un ramequin individuel. Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à gâteau à lame large et servez sur des assiettes à dessert.

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