La pâtisserie du quotidien réserve parfois de surprenantes trouvailles. Ce gâteau au yaourt revisité avec noisette et betterave en est la preuve éclatante : une couleur pourpre spectaculaire, une texture moelleuse qui fond en bouche sans être sèche, et un équilibre subtil entre douceur et caractère. La rédaction a testé cette version audacieuse du classique gâteau au yaourt, et le résultat mérite qu’on s’y attarde.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gâteau au yaourt est un dessert énergétique et riche en lipides, typique de la pâtisserie classique, avec une teneur en sucres modérée grâce à la betterave.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, fourni principalement par les œufs et les noisettes, avec environ 6, 4 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 4 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.5 g |
| dont sucres | 14.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les purées
Préchauffer le four à 180 degrés. Mixer la betterave afin d’obtenir une purée lisse, puis mixer les noisettes dans un autre récipient jusqu’à obtenir une poudre grossière. Astuce : ne mixez pas trop longtemps les noisettes, sinon elles se transforment en pâte huileuse !
2. Réaliser le mélange liquide
Verser le yaourt dans un grand récipient, puis réutiliser le pot vide comme unité de mesure pour ajouter le sucre et l’huile. Bien mélanger le tout.
3. Ajouter la farine
Incorporer les 3 pots de farine au mélange liquide et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
4. Préparer le mélange coloré
Dans un autre récipient, mélanger la levure chimique, le sucre vanillé, les oeufs, les noisettes mixées et la purée de betterave. Bien fouetter jusqu’à obtenir une texture uniforme et bien colorée.
5. Assembler la pâte
Incorporer délicatement ce mélange coloré à la pâte de farine, en mélangeant avec précaution pour conserver un maximum d’air et de légèreté.
6. Cuire le gâteau
Verser la préparation dans un moule beurré ou recouvert de papier cuisson, puis enfourner pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur pourpre du gâteau, choisissez une betterave crue cuite au four plutôt qu’en conserve, elle apportera davantage de saveur et une teinte plus vive.
Accord boisson
Un thé noir légèrement fumé ou une infusion de rooibos à la vanille accompagnera parfaitement les notes terreuses de la betterave et le croquant des noisettes.
L’info en plus
Le gâteau au yaourt est un classique de la pâtisserie familiale française, né de la nécessité de mesurer les ingrédients avec le pot du yaourt lui-même. Cette version, enrichie de betterave et de noisette, s’inscrit dans la tendance actuelle des pâtisseries végétales colorées, qui redonnent leurs lettres de noblesse aux légumes racines en dessert.
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Comment présenter ce gâteau coloré
Pour sublimer sa teinte pourpre, présentez ce gâteau sur un plat de présentation en céramique blanche, qui fera ressortir sa couleur naturelle. Découpez-le en tranches régulières et servez-le sur des assiettes à dessert en porcelaine claire, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une touche de crème fraîche pour contraster avec sa densité.
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