La pâtisserie française réserve parfois de jolies surprises, et ce gâteau au chocolat et à la betterave en est la preuve éclatante. Ce dessert original marie la puissance du cacao à la douceur terreuse du légume rouge, pour un résultat étonnamment moelleux. Une recette qui séduit autant les curieux que les gourmands avertis.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est un dessert énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une contribution importante du chocolat noir et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement des oeufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 88 g pour 100 g, due principalement à la levure chimique utilisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 160 degrés, c’est-à-dire à thermostat 5-6, l’unité de mesure de la chaleur du four utilisée en France. Cette étape est essentielle pour que la cuisson soit homogène dès l’enfournement.
2. Fonte du chocolat et du beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble dans une casserole à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n’attache au fond. Retirer la casserole du feu dès que le mélange est bien lisse et homogène.
3. Incorporation des oeufs
Ajouter les oeufs un à un dans la préparation au chocolat, sans cesser de remuer, puis incorporer la farine, le sucre et la levure chimique. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Préparation de la betterave
Râper la betterave cuite ou la réduire en purée à l’aide d’un mixeur, puis l’incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Mélanger jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
5. Cuisson
Verser la pâte dans un moule beurré, puis enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais pas liquide.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus moelleux, laisser la betterave cuite refroidir complètement avant de la mixer, car une betterave trop chaude peut faire retomber la pâte. Il est aussi possible de remplacer une partie du sucre par du miel pour une saveur plus ronde.
Accord boisson
Ce dessert intense en chocolat s’accorde parfaitement avec un thé noir légèrement fumé ou un café expresso, dont l’amertume vient équilibrer la douceur sucrée de la betterave.
L’info en plus
L’association chocolat et betterave n’est pas un hasard : ce légume racine est naturellement riche en sucre et apporte une humidité naturelle à la pâte, remplaçant en partie les matières grasses. Une astuce déjà utilisée dans certaines pâtisseries anglo-saxonnes pour alléger les recettes traditionnelles.
Comment servir ce gâteau au chocolat et à la betterave
Ce gâteau se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, coupé en parts généreuses et disposé sur un plat de présentation à gâteau. Une touche de sucre glace saupoudrée sur le dessus apporte un joli contraste visuel avec la couleur sombre du chocolat.
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