L’automne s’installe et avec lui, l’envie irrésistible de retrouver les saveurs réconfortantes des desserts d’antan. Ce flan aux pommes et aux épices, entre douceur lactée et notes chaleureuses de cannelle et badiane, s’impose comme une valeur sûre pour clore un repas en beauté. Une recette simple mais pleine de caractère, qui mérite amplement sa place sur votre table.
20 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce flan aux pommes et épices est un dessert modérément énergétique (117 kcal pour 100 g), riche en sucres naturels et apportés, avec une teneur en graisses modérée grâce à la crème et au beurre.
Protéines : L'apport en protéines reste limité (1, 94 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la crème, ce qui est typique pour un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 042 g pour 100 g), bien en deçà des seuils d'alerte, ce qui en fait un plat peu salé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
117 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 17.1 g —
Lip. 5.1 g
Par portion (4 parts)
273 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 11.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.1 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la compote
Éplucher 450 g de pommes, les épépiner (retirer les pépins et le cœur du fruit) puis les couper en petits morceaux. Les mélanger dans une casserole avec la badiane, le bâton de cannelle, un peu d’eau et 25 g de sucre complet.
2. Cuire à feu doux
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une compote bien tendre. C’est le moment où toute la cuisine embaume les épices, un vrai bonheur pour les narines !
3. Préchauffer et mixer
Préchauffer le four à 180 °C, thermostat 6. Retirer la badiane et le bâton de cannelle de la compote, puis la mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
4. Préparer l’appareil à flan
Battre les œufs en omelette dans un saladier, puis y incorporer la compote mixée, la crème liquide et la fécule de maïs (un féculent qui permet d’épaissir légèrement la préparation). Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
5. Cuire au bain-marie
Verser la préparation dans des moules préalablement beurrés, puis enfourner au bain-marie (technique de cuisson douce où les moules sont plongés dans un plat d’eau chaude) pendant environ 30 minutes.
6. Réaliser le caramel
Pendant la cuisson, préparer un caramel avec le reste du sucre complet et un peu d’eau. Ajouter le jus de pommes ainsi que les tranches de pommes restantes, puis laisser cuire environ 5 minutes.
7. Démouler et décorer
Laisser refroidir les flans avant de les démouler délicatement sur des assiettes à dessert. Décorer avec les tranches de pommes caramélisées et servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, n’hésitez pas à passer la lame d’un couteau fin tout le long du moule avant de retourner le flan sur l’assiette. Un petit geste qui change tout !
Que boire avec ce flan aux pommes et aux épices ?
Un cidre doux légèrement pétillant accompagnera à merveille ce dessert fruité et épicé, en écho parfait avec les notes de pomme. Pour les amateurs de thé, une infusion chaude à la cannelle prolongera agréablement les saveurs du plat.
L’info en plus
Le flan aux pommes et aux épices puise ses racines dans la tradition pâtissière française du flan pâtissier, ici revisité avec des notes automnales. La badiane et la cannelle, très utilisées dans la cuisine asiatique et orientale, apportent une touche chaleureuse qui rappelle les marchés de Noël et les compotes de grand-mère.
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Comment présenter ce flan aux pommes et aux épices
Pour une présentation soignée, démoulez chaque flan individuellement sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur les tons dorés du caramel. Disposez harmonieusement les tranches de pommes caramélisées sur le dessus et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de crème fraîche liquide en filet autour du flan pour davantage de gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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