Sur les étals des pâtissiers bretons, il trône fièrement entre deux kouign-amann : le far, dessert emblématique d’une région qui ne transige pas avec ses traditions culinaires. Cette recette ancestrale traverse les générations sans prendre une ride, et pour cause : sa simplicité n’a d’égal que son réconfort. Enquête gourmande sur un classique qui mérite sa place à votre table.
15 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le far breton est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec un apport calorique important dû aux sucres et aux matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert peu protéiné.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 065 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans excès de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le moule avec l’huile à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant, pour que le far ne colle pas après cuisson.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger ces trois éléments avec une cuillère en bois pour obtenir une base homogène.
3. Incorporer les œufs et le lait
Battre les œufs en omelette dans un bol à part, puis les verser dans le saladier avec le lait. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, semblable à une pâte à crêpes (mélange liquide utilisé pour réaliser des préparations fines et souples).
4. Préparer les pruneaux
Rouler les pruneaux dans un peu de farine avant de les ajouter à la préparation : cette astuce toute simple les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson, et garantit une répartition uniforme dans le far.
5. Assembler et enfourner
Verser la pâte dans le moule préparé, puis répartir les pruneaux enfarinés à la surface. Enfourner et laisser cuire pendant 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gonflé.
Mon astuce de chef
Pour un far encore plus fondant, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson : le repos permet à la farine de bien s’hydrater, et donne une texture plus onctueuse une fois cuit.
Une boisson chaude pour accompagner la tradition
Le far breton s’apprécie particulièrement avec un bol de cidre brut, dont l’acidité tranche joliment avec le moelleux sucré du dessert. Pour une version sans alcool, un thé noir bien infusé fait également merveille.
L’info en plus
Le far breton puise ses origines dans les campagnes bretonnes, où il était autrefois cuit dans l’âtre, entre le pot-au-feu et le rôti, profitant de la chaleur résiduelle du four à pain. Son nom viendrait du breton farz (bouillie), témoignant de ses origines paysannes et nourrissantes, bien avant de devenir la pâtisserie raffinée que l’on connaît aujourd’hui.
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Comment présenter le far breton
Une fois refroidi, démouler le far sur un plat de présentation rond et le découper en parts généreuses, à la manière d’un gâteau. Il se déguste traditionnellement tiède ou froid, posé sur une assiette à dessert en faïence bretonne, dont les motifs bleus et blancs rappellent l’identité régionale du dessert. Un saupoudrage léger de sucre glace juste avant de servir apporte une touche finale élégante.
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