Le coulis de tomates maison, c’est l’une de ces bases incontournables de la cuisine française que tout le monde devrait maîtriser. Derrière sa simplicité apparente se cache un concentré de saveurs que les versions industrielles ne pourront jamais égaler. Quelques tomates bien choisies, un bouillon parfumé et une huile d’olive de Provence suffisent à transformer votre cuisine du quotidien. Voici comment réaliser, pas à pas, un coulis digne des plus grandes tables.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce coulis de tomates est un plat très léger et peu énergétique, idéal comme sauce d'accompagnement pour les pâtes, viandes ou légumes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à faible (0, 83 g pour 100 g), ce qui est normal pour une sauce à base de tomates et bouillon.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 38 g pour 100 g), principalement apportée par le bouillon de volaille ; l'assaisonnement reste contrôlable selon le goût.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le coulis peut être conservé au réfrigérateur 3 à 4 jours ou congelé plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 33 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.1 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Coupez les 350 g de tomates en petits morceaux. Pas besoin qu’ils soient parfaits, car tout sera mixé à la fin — l’important, c’est d’avoir des morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène. Hachez finement les 50 g d’oignons blancs et émincez les 2 gousses d’ail. Émincer : couper en très fines tranches ou en petits morceaux réguliers.
2. Faire suer les aromates
Chauffez les 2 càc d’huile d’olive de Provence dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez les oignons hachés et l’ail émincé. Couvrez et laissez suer pendant 5 minutes. Suer : cuire doucement un légume dans un corps gras pour qu’il ramollisse et libère son eau sans colorer. Vous verrez les oignons devenir translucides et doux — c’est exactement ce qu’on recherche !
3. Cuisson du coulis
Ajoutez ensuite les tomates coupées, le bouquet garni, les 20 cl de bouillon de volaille et la càc de sucre en poudre. Le sucre est une petite astuce de chef : il équilibre l’acidité naturelle des tomates. Salez et poivrez selon votre goût, puis portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes à demi couvert sur feu moyen en remuant régulièrement. À demi couvert : placer le couvercle en laissant un espace pour que la vapeur s’échappe et que la sauce réduise.
4. Mixage et finition
Retirez le bouquet garni, puis passez la préparation au mixeur jusqu’à obtenir un coulis bien lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : ajuster le sel, le poivre ou les épices en fin de cuisson pour parfaire le goût. Votre coulis est prêt — bravo, vous venez de réaliser une base de cuisine essentielle !
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus savoureux, faites légèrement rôtir les tomates au four à 180 °C pendant 20 minutes avant de les incorporer à la casserole. La chaleur du four va caraméliser les sucres naturels des tomates et apporter une profondeur de goût incomparable. C’est le genre de petit geste qui fait toute la différence entre un coulis ordinaire et un coulis d’exception.
Accord mets et vins
Le coulis de tomates maison s’associe naturellement à des plats méditerranéens. Pour les accompagner, optez pour un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et la légère acidité font écho à la tomate. Un rouge léger du Languedoc, comme un Faugères ou un Saint-Chinian, conviendra également très bien si le coulis accompagne des pâtes ou une viande.
L’info en plus
Le coulis de tomates est l’une des sauces les plus anciennes de la cuisine méditerranéenne. En France, il s’est imposé comme une base polyvalente utilisée aussi bien pour napper des pâtes que pour enrichir des viandes braisées ou des pizzas. La tomate, introduite en Europe au XVIe siècle, a mis plusieurs siècles avant d’être pleinement adoptée dans les cuisines françaises et italiennes. Aujourd’hui, le coulis maison connaît un regain d’intérêt face aux versions industrielles, souvent trop sucrées ou trop acides.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 12 vitesses et fonction turbo, hachoir XL, fouet, gobelet doseur, noir, MSM67160Grande puissance pour un mixage sans effort : Le moteur de 750 W traite facilement les ingrédients les plus résistants ; préparez de nombreuses recettes grâce à la large gamme d’accessoires 12 vitesses et fonction turbo : Ajustez la puissance de mixage selon vos besoins, du mélange délicat au fouettage rapide, pour une préparation plus rapide et des résultats homogènes à chaque fois Mixage pratique et efficace : La lame QuattroBlade en inox à 4 lames ultra-tranchantes assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoires polyvalents : Le set inclut un hachoir, un fouet et un gobelet doseur, idéals pour hacher, fouetter et mixer une grande variété d’aliments faits maison Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx avec hachoir pour herbes, noix, viande ou fromage, fouet pour œufs ou crème et un verre doseur77,99 €43,99 €-44% -
BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.39,99 €
Comment présenter et servir le coulis de tomates ?
Versez le coulis chaud dans un petit pichet en céramique ou dans une saucière pour une présentation soignée à table. Il peut également être servi directement dans des ramequins individuels en terre cuite pour une touche rustique et méditerranéenne. Si vous l’utilisez comme sauce pour des pâtes, nappez généreusement dans des assiettes creuses préchauffées afin que le coulis reste bien chaud. Quelques feuilles de basilic frais posées au dernier moment apporteront couleur et fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cabilock Saucière En Céramique Blanche Avec Plateau 6.30 X 2.75 X 2.56 Pouces Pot À Sauce Avec Bec Verseur Ergonomique Pour Vinaigrette Bouillon Sauce Et Usage QuotidienService Précis: Cette saucière Cabilock est équipée d'un bec verseur conçu pour un service goutte à goutte précis, permettant de verser sauces, vinaigrettes et trempettes sans éclaboussures pour une présentation soignée lors repas Conception Ergonomique: La poignée ergonomique intégrée facilite la prise en main et le transport de la saucière même lorsqu'elle est pleine, un service confortable et stable en toute occasion Matériau En Céramique: Fabriquée en céramique fine, cette saucière combine résistance à l'usage quotidien et esthétique élégante, idéale pour une utilisation à la maison ou lors d'occasions spéciales Utilisation Polyvalente: Parfaite pour contenir sauces, vinaigrettes, bouillons ou trempettes fromage, cette saucière à condiments apporte praticité et style à vos accompagnements culinaires variés Plateau Inclus: Livrée avec un plateau assorti, cette saucière avec assiette facilite la collecte des gouttes et évite les déversements, simplifiant le nettoyage et maintenant la propreté de votre table32,84 €26,47 €-19% -
Housoutil Saucière en porcelaine, pot à sauce, pot à sauce, pot de service, bol séparateur de graisse pour sauce, salade, steak, cuisine, restaurant, barbecueMatériau Résistant À La Chaleur: Fabriqué en porcelaine d'os de haute qualité, ce distributeur de thé supporte les températures élevées, garantissant une utilisation sûre et pour vos boissons chaudes préférées Design Ergonomique: La poignée latérale confortable facilite la prise en main et protège vos mains de la chaleur, offrant une expérience de dégustation agréable et pratique à chaque utilisation Dimensions Compactes: Avec une taille de 4,33 x 2,16 x 1,77 pouces, cette tasse à thé est facile à ranger et légère, idéale pour les réunions entre amis ou en famille ainsi que pour une utilisation quotidienne à la maison Esthétique Élégante: Le design simple et lisse de cette coupe de thé en porcelaine d'os apporte une touche d'élégance à votre service à thé, parfait pour impressionner vos invités lors de moments conviviaux Polyvalence D'utilisation: Ce distributeur de thé est adapté non seulement pour le thé, mais aussi pour stocker de l'eau, des sakés et autres boissons, offrant une solution pratique et esthétique pour diverses occasions24,99 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
MamboCat Cazuela - Lot de 12 bols en céramique - Diamètre : 12 cm - Taille S - Émaillés - Unique - Fait à la main - Style antiqueCazuelas traditionnel : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille S - Diamètre : 12 cm. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème, catalana, crème, crème, brûlée, moules en argile, mini plats à gratin brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au fond - Capacité optimale : 100 ml. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.25,99 €
-
SECFOU Saucière en Porcelaine Blanche avec Couvercle et Anse, Pichet de Service Céramique Anti-odeur Cuisine à Domicile, Style Européen Classique MinimalisteNettoyage rapide et impeccable : grâce à sa conception en céramique de haute qualité, votre saucière avec anse ou votre théière de table se nettoie facilement et reste impeccable pour chaque utilisation. petite théière en porcelaine, pot à condiments de table Protection optimale contre l'oxydation : son pichet à sirop avec couvercle empêche condiments et sauces de s'oxyder. un accessoire indispensable pour tout utilisateur de pichet à sauce ou de pot à condiments en céramique Fraîcheur hermétique : la théière en céramique avec couvercle empêche le contact avec l'air, préservant ainsi la fraîcheur sauces et condiments plus longtemps et réduisant le gaspillage dans cuisines de restaurants et de particuliers. théière à bec verseur, saucière en céramique Conservation efficace : le couvercle de ce pot à lait en porcelaine prolonge la fraîcheur des condiments, idéal pour conserver huiles, vinaigres ou sauces. (pot à lait minimaliste en céramique ou pot à sauce avec couvercle, théière en porcelaine blanche, théière english breakfast) Prise en main stable et confortable : dotée d’une poignée ergonomique, cette carafe à condiments en céramique offre une prise en main ferme, réduisant risques de débordement lors service des sauces ou vinaigrettes. elle peut également servir de théière minimaliste ou de pot à lait en porcelaine avec couvercle26,49 € -
DOITOOL 4 Pichets À Lait En Porcelaine 9.50X20.00X5.00Cm Avec Poignée Confortable Pichet De Lait Céramique Pour Restaurant Café Service De Crème Et SauceDesign Fonctionnel: Ce pichet de lait en céramique style nordique est conçu avec une poignée confortable qui éloigne les doigts du liquide chaud, une utilisation sûre et agréable lors du service de lait, crème ou sirop chaud Matériau De Qualité: Fabriqué en céramique, ce pichet à lait garantit une bonne résistance à l'usure avec un fond antidérapant qui stabilise le récipient sur les surfaces, limitant les risques de glissade et de casse Praticité Quotidienne: Ce pot à lait de 9,50 x 20,00 x 5,00 cm est simple à utiliser et adapté aux besoins des familles ainsi qu’aux environnements professionnels comme les restaurants, hôtels et cafés grâce à son format pratique et maniable Polyvalence D’Usage: Idéal pour servir non seulement du lait mais aussi des vinaigrettes, sirops chauds et autres aliments liquides, ce pichet pour sauce convient parfaitement aux repas et services variés en restauration ou à domicile Ensemble Complet: Ce lot comprend 4 pichets à lait identiques, facilitant le service simultané lors d’événements ou quotidien, offrant une solution efficace pour les professionnels et particuliers recherchant un service rapide et soigné24,83 €
