Il y a des desserts qui font sensation dès la première cuillère, et le coulant au chocolat en fait partie. Ce petit gâteau tiède, au cœur fondant et coulant, est devenu un classique incontournable des tables gourmandes. Sa préparation est rapide, ses ingrédients sont simples, mais le résultat impressionne toujours. Suivez le guide, votre prochain dîner risque de faire des envieux.
15 minutes
7 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce coulant au chocolat est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6, 7 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le chocolat noir.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 39 g pour 100 g), ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C, puis beurrez généreusement 4 moules individuels avec la noisette de beurre pour éviter que la préparation n’accroche pendant la cuisson.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie (technique de cuisson douce consistant à chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau bouillante, sans contact direct avec la flamme). Faites fondre le beurre dans une deuxième casserole, à feu doux.
3. Mélanger le chocolat et le beurre
Versez le chocolat fondu et le beurre dans un saladier, puis mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante.
4. Ajouter le sucre et les œufs
Ajoutez le sucre complet et mélangez, puis incorporez les œufs un à un en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
5. Incorporer la farine
Ajoutez la farine de blé T80 et mélangez délicatement, juste assez pour que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
6. Répartir et enfourner
Répartissez la crème obtenue dans les 4 moules beurrés, puis enfournez durant 7 minutes seulement : le cœur doit rester bien coulant.
7. Servir tiède
Laissez tiédir quelques instants à la sortie du four, puis démoulez délicatement et dégustez sans attendre pour profiter du cœur fondant.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait, beurrez vos moules puis passez-les quelques minutes au réfrigérateur avant de verser la pâte : le beurre figé forme une fine couche protectrice qui facilite grandement le démoulage.
Accord boisson
Un café expresso bien serré ou un thé noir légèrement fumé accompagnera à merveille l’intensité du chocolat noir, en apportant du contraste sans écraser les saveurs du dessert.
L’info en plus
Le coulant au chocolat, aussi appelé fondant au cœur coulant, aurait été inventé dans les années 1980 par des chefs français cherchant à jouer avec les textures. Il s’est depuis imposé comme un classique incontournable des cartes de desserts, aussi bien dans les grands restaurants que dans les cuisines familiales.
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Comment servir le coulant au chocolat
Démoulez le coulant directement dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir la couleur intense du chocolat. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille servie dans une petite coupelle à glace, et ajoutez quelques fruits rouges pour la fraîcheur. Une touche de sucre glace saupoudrée juste avant de servir apportera une finition élégante et gourmande.
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