Le clafoutis limousin est l’un des grands classiques de la pâtisserie française. Né dans le cœur du Limousin, ce dessert rustique et généreux a traversé les siècles pour s’imposer sur toutes les tables de France. Sa texture moelleuse, ses cerises gorgées de kirsch et son parfum envoûtant en font une recette incontournable dès que l’été pointe le bout de son nez. Bonne nouvelle : il est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants !
20 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le clafoutis limousin est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une texture moelleuse due aux œufs et au lait.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 073 g pour 100 g), issue essentiellement du lait et d'une pincée de sel dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les œufs, la farine, le sel et le sucre. Incorporer : ajouter un ingrédient progressivement à un mélange pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez ensuite le lait petit à petit en travaillant énergiquement la préparation pour obtenir une pâte claire et sans grumeaux. Battez longuement la pâte en la soulevant avec le fouet : ce geste permet d’y incorporer de l’air et de la rendre plus légère. Ne vous découragez pas, c’est cette étape qui fait toute la différence !
2. Préparer les cerises et assembler
Faites tremper les cerises dans le kirsch quelques minutes pour qu’elles s’en imprègnent bien. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatique pour lui donner du goût. Mélangez ensuite les cerises imbibées directement à la pâte, puis versez le tout dans un moule copieusement graissé — un plat à gratin ou une tourtière à bords droits conviennent parfaitement.
3. Cuire et servir
Enfournez dans un four bien chaud à environ 180 °C et laissez cuire pendant une heure. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est doré en surface et légèrement tremblotant au centre. Servez-le tiède, démoulé ou directement dans son plat de cuisson. Un léger voile de sucre glace sur le dessus apportera une touche de finesse.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus savoureux, laissez les cerises macérer dans le kirsch pendant 30 minutes avant de les incorporer à la pâte. Si vous utilisez des cerises avec noyaux, sachez que les puristes limousins affirment que le noyau libère un léger goût d’amande pendant la cuisson qui enrichit le parfum du dessert. À vous de choisir selon votre convenance !
Accord boisson
Le clafoutis limousin aux cerises se marie à merveille avec un jus de cerise artisanal légèrement frais pour les amateurs de douceur, ou avec un cidre rosé pétillant pour une note festive et fruitée. Pour les adultes, un verre de Limoux demi-sec ou un muscat léger accompagnera à la perfection les arômes de kirsch et de cerise.
L’info en plus
Le clafoutis tire son nom du verbe occitan clafir, qui signifie « remplir » — en référence aux cerises qui garnissent généreusement la pâte. Originaire du Limousin, cette recette est attestée dès le XIXe siècle et fut popularisée dans toute la France à partir des années 1900. Aujourd’hui, le clafoutis est décliné avec toutes sortes de fruits — prunes, poires, abricots — mais la version aux cerises reste la recette authentique et protégée par la tradition limousine.
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Comment présenter le clafoutis limousin ?
Le clafoutis se sert idéalement tiède, directement dans son plat de cuisson, posé sur la table pour un effet convivial et rustique qui rappelle les repas de famille du Limousin. Vous pouvez le démouler sur un plat de présentation en céramique à bords larges pour une présentation plus soignée. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au dernier moment et accompagnez d’une cuillère de crème fraîche épaisse dans un petit ramequin individuel. Utilisez des assiettes creuses à dessert pour conserver la chaleur du clafoutis plus longtemps lors du service.
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