Dans le grand répertoire des desserts de nos grand-mères, le gâteau de petits beurres aux noix et chocolat occupe une place à part. Sans cuisson au four, il séduit par sa simplicité et son goût réconfortant. Retour sur une recette de saison, entre crème pâtissière maison et croquant des biscuits.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'un gâteau gourmand sans cuisson.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant principalement des œufs, des noix et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible, ce qui est habituel pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.2 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la crème
Dans un grand saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse, qu’on appelle pommade (mélange onctueux et homogène, un peu comme une crème épaisse). Ajouter la farine en pluie fine, bien mélanger pour éviter les grumeaux, puis incorporer le zeste de citron pour parfumer délicatement la préparation.
2. Cuire la crème pâtissière
Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange précédent, sans cesser de fouetter. Transférer ensuite le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu’à obtenir une crème pâtissière (crème cuite qui épaissit à la chaleur, base de nombreux desserts) bien consistante.
3. Parfumer au chocolat
Retirer la casserole du feu et ajouter le cacao en poudre. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que la crème devienne bien lisse et brillante, avec une belle couleur chocolat.
4. Monter le gâteau en couches
Sur un plat de service, disposer une première couche de petits beurres bien serrés. Napper généreusement de crème au chocolat, puis parsemer de mignonnette de noix. Répéter l’opération pour obtenir quatre couches successives de biscuits, crème et noix.
5. Finaliser la décoration
Terminer par une dernière couche de crème au chocolat, lissée à la spatule. Décorer avec quelques crottes de chocolat pour la touche finale, puis réserver au réfrigérateur plusieurs heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage et un tranchage impeccables, préparez ce gâteau la veille : le repos au frais permet aux biscuits de bien s’imbiber de crème et à l’ensemble de se raffermir, ce qui facilite grandement la découpe en parts nettes.
Accord boisson
Ce dessert gourmand et chocolaté s’accorde à merveille avec un café noir bien serré ou un thé noir légèrement épicé, dont l’amertume vient équilibrer la douceur de la crème.
L’info en plus
Ce type de gâteau sans cuisson, à base de biscuits secs superposés, est un classique des desserts familiaux français transmis de génération en génération, souvent réalisé pour les grandes tablées du dimanche.
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Comment présenter ce gâteau de petits beurres
Pour une présentation soignée, découper le gâteau en tranches nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passée sous l’eau chaude entre chaque coupe. Servir sur des assiettes à dessert, avec éventuellement une quenelle de crème fraîche ou un trait de crème anglaise en accompagnement.
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