Recette des œufs à la tomate : simple et savoureuse

Des œufs pochés dans une sauce tomate parfumée aux épices et aux herbes fraîches : voilà un plat aussi humble qu’irrésistible. Les œufs à la tomate figurent parmi ces recettes du quotidien qui traversent les générations et les cultures, portées par leur simplicité et leur générosité. En quelques minutes et avec une poignée d’ingrédients, on obtient un plat complet, chaud et réconfortant. Une recette à avoir absolument dans son répertoire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les légumes

Pelez les tomates en incisant légèrement la peau et en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, c’est ce qu’on appelle monder : retirer la peau d’un légume grâce à un choc thermique. Coupez-les ensuite en morceaux grossiers. Pelez également les deux gousses d’ail et réservez-les de côté.

2. Lancer la sauce tomate

Chauffez un filet généreux d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de tomates, le carvi, la coriandre, le curcuma et une bonne pincée de sel. Mélangez bien puis laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Baissez ensuite le feu.

3. Parfumer et faire réduire

Ajoutez l’ail écrasé, écraser l’ail permet de libérer ses arômes bien plus efficacement que de le couper, puis le persil ciselé. Laissez réduire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le jus épaississe et que la sauce soit bien concentrée. Ajoutez alors l’origan effeuillé et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Cuire les œufs dans la sauce

Creusez délicatement des petits puits dans la sauce tomate à l’aide d’une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits. Salez et poivrez légèrement le dessus des œufs. Couvrez la poêle avec un couvercle puis laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le blanc soit bien pris mais que le jaune reste encore coulant, soit environ 5 à 7 minutes. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour saucer.

Mon astuce de chef

Pour que vos œufs cuisent de façon homogène sans que le jaune durcisse, sortez-les du réfrigérateur 10 minutes avant de les utiliser. Un œuf à température ambiante cuit bien plus régulièrement qu’un œuf froid. C’est une astuce toute simple qui fait une vraie différence dans l’assiette !

Accord mets et boissons

Ce plat chaleureux et épicé s’accorde très bien avec un rosé sec de Provence, dont la fraîcheur contraste agréablement avec la rondeur de la sauce tomate. Si vous préférez une boisson sans alcool, un thé à la menthe légèrement sucré sera tout aussi harmonieux et rappellera les origines méditerranéennes du plat.

L’info en plus

Les œufs à la tomate sont une recette que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines du bassin méditerranéen, du Maghreb à l’Espagne en passant par le Moyen-Orient. En Tunisie, on les prépare souvent avec du harissa. En Israël, on les connaît sous le nom de shakshuka. En Espagne, ils s’appellent huevos a la flamenca. Chaque culture y apporte sa touche, mais le principe reste toujours le même : des œufs pochés dans une sauce généreuse, servis directement dans la poêle, à partager autour de la table.

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Comment présenter les œufs à la tomate ?

Servez directement dans la poêle posée au centre de la table pour un effet convivial et authentique. Vous pouvez aussi utiliser de petites poêlons en terre cuite individuels, très utilisés dans la cuisine méditerranéenne, qui conservent la chaleur du plat plus longtemps. Disposez quelques feuilles de persil frais sur le dessus pour la couleur. Accompagnez de tranches de pain de campagne ou de baguette posées dans une corbeille à pain. Des assiettes creuses permettront à chaque convive de se servir facilement.

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