Petits, dorés et irrésistiblement fondants, les financiers aux amandes s’imposent comme une valeur sûre de la pâtisserie française. Leur nom évoquerait la forme de lingot d’or qu’on leur donnait autrefois, un clin d’œil gourmand aux financiers du quartier de la Bourse à Paris. Aujourd’hui, ces petits gâteaux moelleux séduisent toujours autant les becs sucrés, et bonne nouvelle : ils se préparent en un tour de main, avec des ingrédients simples et un résultat digne des meilleures boulangeries.
15 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Les financiers sont des petits gâteaux très énergétiques et riches en graisses, typiques de la pâtisserie française sucrée.
Protéines : L'apport protéique est modéré (10, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 2 g pour 100 g), apportée surtout par le beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la richesse en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.6 g |
| dont sucres | 26.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le beurre
Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis le laisser refroidir quelques minutes, cela évitera de cuire les œufs quand on les ajoutera.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amande et la vanille en poudre. Ce mélange sec forme la base parfumée du financier.
3. Incorporer les œufs et le beurre
Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien, puis verser le beurre fondu refroidi. Ensuite, incorporer la farine en pluie fine pour éviter les grumeaux.
4. Remplir les moules
Verser la préparation dans des moules à financiers beurrés, jusqu’aux trois quarts. Parsemer d’amandes effilées sur le dessus si on aime le croquant.
5. Cuire au four
Enfourner environ 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient bien dorés sur le dessus et légèrement craquelés. Laisser tiédir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un financier encore plus moelleux, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes avant de la verser dans les moules : le beurre se raffermit légèrement et donne une texture plus dense et fondante à la cuisson.
Accord boisson
Un thé earl grey ou un café léger accompagnent à merveille ces petites douceurs amandées, en soulignant leurs notes beurrées sans les écraser.
L’info en plus
Le financier tiendrait son nom de sa forme rectangulaire rappelant un lingot d’or, popularisée au XIXe siècle près de la Bourse de Paris, où les financiers appréciaient cette pâtisserie rapide à consommer entre deux rendez-vous.
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Comment présenter les financiers
Disposer les financiers sur un plat de présentation à gâteaux, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir leur couleur dorée. On peut les accompagner d’une touche de sucre glace tamisé et de quelques amandes effilées supplémentaires pour la déco.
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