Dans les cuisines des grandes villes américaines comme dans les foyers français, le cookie s’est imposé comme une valeur sûre de la pâtisserie gourmande. Ce biscuit craquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur séduit petits et grands. Aujourd’hui, notre rédaction vous dévoile une recette simple et redoutablement efficace pour réaliser des cookies dignes des meilleures boulangeries new-yorkaises, directement dans votre cuisine.
20 minutes
7 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cookie est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie américaine indulgente.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 95 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 458 g pour 100 g), due au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 434 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.9 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange sec
Dans un grand récipient, mélanger la farine, la cassonade, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel. Bien remuer à la cuillère pour que tous les ingrédients secs soient homogènes.
2. Fondre le beurre puis incorporer les liquides
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes, puis incorporer les œufs préalablement battus et le miel dans le beurre fondu. Bien fouetter cette préparation liquide jusqu’à obtenir un mélange lisse.
3. Assembler la pâte
Verser la préparation liquide dans le mélange sec, puis bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
4. Ajouter le chocolat
Couper la tablette de chocolat en petits dés à l’aide d’un couteau, puis les incorporer délicatement à la pâte. Cette étape apporte le fameux fondant chocolaté caractéristique du cookie américain.
5. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 220°C, soit thermostat 7/8, pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner les cookies.
6. Façonner les cookies
Former des petits palets d’environ 6 centimètres de diamètre et 2,5 centimètres d’épaisseur avec la pâte, à l’aide des mains légèrement farinées.
7. Disposer sur la plaque
Répartir les palets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en prévoyant environ 8 centimètres d’espace entre chaque cookie, car ils vont s’étaler légèrement à la cuisson.
8. Enfourner
Faire cuire à four chaud environ 7 minutes, selon le moelleux souhaité. Surveiller la coloration des bords qui doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste tendre.
Mon astuce de chef
Pour un cookie encore plus moelleux, sortez la plaque du four dès que les bords commencent à dorer : les cookies continueront de cuire légèrement en refroidissant sur la plaque, c’est ce qu’on appelle la cuisson résiduelle.
Un café ou un lait chaud
Pour accompagner ces cookies gourmands, rien ne vaut un bon café filtre à l’américaine ou un grand verre de lait froid, dans la plus pure tradition des goûters d’outre-Atlantique.
L’info en plus
Le cookie tire son nom du néerlandais koekje, signifiant petit gâteau. Popularisé aux États-Unis au XXe siècle, il est devenu un symbole incontournable de la pâtisserie américaine, notamment grâce à la célèbre marque Toll House qui a inventé la version aux pépites de chocolat en 1938.
Comment servir les cookies
Pour une présentation soignée, disposez les cookies encore tièdes sur un plat de présentation en bois ou une assiette à dessert, empilés en pyramide généreuse. Un service accompagné d’un pichet de lait froid apportera une touche conviviale et authentique, typique des diners américains.
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