Recette de vin de marguerite et de tanaisie

Dans les prés fleuris de mai à juillet, la marguerite s’épanouit en silence, ignorée de beaucoup, chérie de quelques initiés. Ce vin de marguerite et de tanaisie est une boisson fermentée ancestrale, issue des traditions de cueillette sauvage européenne. Loin des caves à vins et des vignobles, cette recette invite à regarder autrement les fleurs du jardin. Un breuvage doux, légèrement pétillant, qui surprend par sa complexité aromatique et sa fraîcheur florale. Une invitation à ralentir, à cueillir, à créer.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. La cueillette et la macération

Récoltez 4 litres de fleurs de marguerites loin de toute source de pollution : bords de route, champs traités aux pesticides ou zones industrielles sont à proscrire absolument. Placez-les dans un grand récipient non plastique — le plastique peut altérer les arômes et interagir avec les composés naturels des plantes — puis ajoutez les 4 cuillères à soupe bombées de fleurs et feuilles de tanaisie. Recouvrez le tout d’eau bouillante. Mélangez matin et soir pendant trois jours : ce geste régulier favorise l’extraction des arômes et des principes actifs des fleurs. Soyez assidus, c’est la clé d’un bon résultat !

2. La filtration et la cuisson

Au bout de trois jours, filtrez soigneusement le liquide à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine — l’étamine est un tissu à mailles très fines utilisé en cuisine pour filtrer les liquides sans en perdre une goutte — puis pressez bien les fleurs pour en extraire tout le jus. Versez ce jus dans une grande casserole, ajoutez les raisins secs, les zestes et le jus des 2 oranges ainsi que les morceaux de galanga — le galanga est un rhizome d’Asie du Sud-Est, cousin du gingembre, au goût légèrement poivré et citronné, que l’on trouve en épiceries asiatiques ou bio. Portez à ébullition et laissez bouillir 15 minutes. Incorporez ensuite le miel doucement, hors du feu, en remuant pour bien le dissoudre.

3. La fermentation

Laissez refroidir le liquide jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 30-35 °C). Dans un petit bol, mélangez la levure de bière en paillettes avec quelques cuillères du liquide tiède pour l’activer — activer la levure signifie la réveiller doucement avant de l’incorporer, ce qui garantit une fermentation régulière — puis versez ce mélange dans la préparation. Couvrez le récipient d’un linge propre et laissez fermenter 12 jours à température ambiante, jusqu’à ce que de légères bulles apparaissent en surface. Patience, le temps travaille pour vous !

4. La mise en bouteille

Filtrez une dernière fois le liquide pour éliminer tout dépôt, puis embouteillez soigneusement dans des bouteilles hermétiques adaptées à la fermentation — des bouteilles à joint de caoutchouc sont idéales car elles résistent à la légère pression créée par les gaz de fermentation. Fermez bien et conservez dans un endroit frais et sombre. Bravo, votre vin de marguerite est prêt !

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour un vin plus aromatique, ajoutez quelques feuilles de mélisse ou de verveine lors de la macération. Veillez également à ne jamais utiliser de récipients en plastique, même pour le stockage intermédiaire : le verre et l’inox sont vos meilleurs alliés pour préserver la pureté des arômes floraux. Enfin, si des bulles trop vigoureuses se forment dans les bouteilles, desserrez légèrement le bouchon quelques secondes pour évacuer la pression — c’est ce qu’on appelle ‘purger’ une bouteille en fermentation.

Dégustation et accords

Ce vin de marguerite se déguste frais, entre 8 et 10 °C, comme un vin blanc léger ou une limonade artisanale. Il accompagne à merveille des tartes aux fruits, des gâteaux à la fleur d’oranger ou des fromages frais. Il peut également être servi à l’apéritif, en petite quantité, pour surprendre et éveiller les sens des convives. Sa légère effervescence en fait aussi un excellent substitut aux boissons pétillantes lors des repas estivaux.

L’info en plus

Un breuvage aux racines médiévales : les vins de fleurs sont une tradition très ancienne en Europe du Nord et dans les campagnes françaises. Avant l’essor du vin de raisin dans toutes les régions, les paysans fermentaient ce qu’ils trouvaient : fleurs, baies, racines. La tanaisie, plante aux vertus digestives reconnues depuis le Moyen Âge, était fréquemment utilisée dans les préparations fermentées. Aujourd’hui, ce type de boisson connaît un regain d’intérêt grâce aux mouvements de retour à la nature et de cueillette sauvage responsable.

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Comment servir ce vin de marguerite ?

Servez ce vin de marguerite dans de petits verres à dégustation ou des verres à vin blanc, légèrement frais. Pour une présentation soignée, disposez quelques fleurs de marguerites fraîches autour des verres sur un plateau de présentation en bois brut ou en ardoise, qui rappelle l’univers naturel et champêtre de cette boisson. Une carafe en verre transparent est idéale pour la mise en valeur de la couleur dorée du vin. Évitez les verres en plastique qui dénatureraient l’expérience olfactive.

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