La saison des figues bat son plein, et les rédactions gourmandes s’accordent à dire qu’elle mérite mieux qu’une simple dégustation nature. Cette verrine aux figues rôties et mascarpone transforme le fruit d’automne en dessert élégant, à mi-chemin entre le tiramisu et la compote tiède. Une recette simple, mais qui impressionne toujours son public.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses saturées, avec une teneur en sucres particulièrement élevée due aux figues, au miel et au sucre ajouté.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des oeufs et du mascarpone, avec environ 9, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g par portion, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.6 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Séparer les oeufs
Cassez délicatement les oeufs et séparez les blancs des jaunes dans deux récipients bien distincts. Astuce de chef : veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne se glisse dans les blancs, sinon ils ne monteront pas correctement en neige, la neige étant la texture aérienne et mousseuse obtenue en fouettant les blancs d’oeufs avec de l’air.
2. Préparer la crème au mascarpone
Dans le récipient contenant les jaunes, ajoutez le sucre, l’arôme vanille puis le mascarpone. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Monter les blancs en neige
Dans le second récipient, montez les blancs d’oeufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule, pour ne pas casser l’air emprisonné dans les blancs.
4. Rôtir les figues
Tranchez en deux une vingtaine de petites figues et disposez-les dans un plat à four. Saupoudrez-les de sucre puis arrosez-les de miel liquide, ensuite enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres et légèrement caramélisées.
5. Monter les verrines
Une fois les figues tièdes, alternez dans chaque verrine une couche de figues rôties puis une couche de crème au mascarpone, en répétant l’opération jusqu’en haut du verre.
6. Décorer et servir
Coupez quelques figues crues en forme d’étoile et déposez-les délicatement sur le dessus de chaque verrine pour une touche décorative gourmande.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, ajoutez un filet de vinaigre balsamique sur les figues avant de les enfourner : l’acidité sublime le sucré du miel et la douceur du mascarpone.
Accord boisson
Un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille la douceur des figues rôties et la richesse crémeuse du mascarpone.
L’info en plus
La figue rôtie au miel est un classique de la cuisine méditerranéenne, où ce fruit gorgé de soleil est célébré depuis l’Antiquité, notamment en Grèce et en Italie, terres d’origine du mascarpone.
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Comment présenter ces verrines
Servez ces verrines bien fraîches dans des verrines transparentes afin de mettre en valeur les couches successives de figues et de crème. Accompagnez-les d’une petite cuillère à dessert et, pour une touche raffinée, disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise.
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