Embarquez pour un voyage culinaire des plus exquis avec notre recette de souris d’agneau savoureusement parfumée au sage, un plat réconfortant et plein de délicatesse. Cuisiner devient une aventure facile et agréable, suivez le guide pour régaler vos proches.
20 minutes
2 heures 30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Puis, épluchez et coupez l’ail et les oignons en fines lamelles. Faites de même avec les carottes après les avoir lavées.
Étape 2
Dorer la viande : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Salez et poivrez les souris d’agneau avant de les faire revenir (*faire colorer rapidement sur chaque face*) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes leurs faces. Réservez-les ensuite sur une assiette.
Étape 3
Faire suer les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et mettez l’oignon et l’ail émincés (*couper finement*). Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis ajoutez les carottes. Remuez bien le tout.
Étape 4
Mouiller : Déglacez (*dissoudre les sucs restés au fond de la cocotte après la saisie de la viande*) avec le vin blanc et laissez réduire pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite le fond choisi ainsi que la moitié du bouquet de sauge.
Étape 5
Braiser : Replacez les souris d’agneau dans la cocotte, couvrez-la puis enfournez pour environ deux heures trente, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson (*cela évitera que la viande ne se dessèche*).
Étape 6
Finalisation : Une fois la viande tendre, sortez-la du four et disposez-la dans un plat chaud. Filtrez le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse que vous pouvez rectifier en sel et poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de saveur à votre plat, ajoutez quelques zestes d’orange bio à votre sauce quelques minutes avant la fin de cuisson : cela apportera une touche acidulée qui sublimera l’onctuosité de vos souris d’agneau.
Accords mets vins
Pour accompagner cette recette riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé comme un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône. Leurs arômes robustes complimenteront parfaitement la douceur du sage et l’intensité du plat.
L’info en plus
Cette recette traditionnelle vous transporte dans un univers où lenteur rime avec plaisir : prendre son temps pour préparer et cuire lentement la viande est essentiel afin qu’elle devienne tendre comme du beurre sous le palais.
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Présentation idéale
Servez vos souris d’agneau directement après les avoir dressées sur des assiettes chaudes. Accompagnez-les des légumes confits issus de leur cuisson pour conserver toute leur saveur. Un brin de sauge frais peut être ajouté comme touche décorative pour rappeler le parfum principal du plat.
