Direction l’Orient, sans passeport ni bagages, mais avec une simple casserole. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte d’une soupe parfumée où la livèche et la menthe s’invitent pour réchauffer les cœurs et les papilles. Un voyage gustatif à petit prix, qui mérite toute votre attention.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette soupe orientale est un plat léger et peu énergétique, idéal pour un repas réconfortant sans excès calorique.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 2 g pour 100 g, provenant principalement des pâtes et des légumes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 17 g pour 100 g, due au sel ajouté et à la livèche ; à consommer avec modération pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de l'ajustement du sel selon les goûts. La soupe convient pour un repas du quotidien si accompagnée de pain complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 40 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole. Pendant ce temps, pelez et râpez l’oignon, puis pelez et écrasez les gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau. Cette technique s’appelle dégermer : retirer le petit germe vert au centre de l’ail pour éviter qu’il ne soit trop fort en goût.
2. Le premier bouillonnement
Jetez l’oignon râpé, l’ail écrasé et l’huile d’olive directement dans l’eau bouillante. Laissez ces parfums se mêler quelques instants, c’est la base aromatique de votre soupe.
3. Préparation des légumes
Lavez et ciselez le bouquet de livèche, une herbe aromatique au goût proche du céleri qui va parfumer délicieusement votre bouillon. Coupez ensuite les tomates en petits morceaux.
4. L’assemblage des saveurs
Ajoutez les morceaux de tomates, le concentré de tomate et la livèche ciselée dans la casserole. Assaisonnez avec le piment en poudre, le sel et le poivre selon votre goût.
5. La cuisson lente
Laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps pour que les saveurs se développent tranquillement.
6. L’ajout des pâtes
Versez les pâtes type perles dans la soupe et prolongez la cuisson de 10 minutes. Surveillez régulièrement le niveau d’eau et rajoutez-en un peu si les pâtes en absorbent trop, car elles gonflent en cuisant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs orientales, faites griller légèrement le concentré de tomate dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’eau : cette technique appelée pincer les tomates permet de développer des arômes plus profonds et caramélisés.
Accord boisson
Cette soupe généreuse s’accompagne à merveille d’un thé à la menthe bien chaud, dans la pure tradition orientale, ou d’un jus de grenade frais pour une touche acidulée qui réveille les papilles.
L’info en plus
La livèche, surnommée parfois « céleri perpétuel », est une plante aromatique traditionnelle du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. Utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives, elle apporte à cette soupe une signature aromatique unique, à mi-chemin entre le céleri et le persil.
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Comment servir cette soupe orientale
Versez la soupe fumante dans un bol à couscous en terre cuite pour respecter l’esprit oriental du plat. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées juste avant de servir, pour une touche de fraîcheur visuelle et gustative. Accompagnez d’un pain plat type pita tiède, présenté dans une corbeille en osier tressé, pour tremper et savourer chaque cuillerée jusqu’à la dernière goutte.
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