La soupe froide de betteraves s’impose comme une entrée raffinée et surprenante, idéale pour les beaux jours. Veloutée, légèrement acidulée grâce au vinaigre balsamique et généreusement parfumée à la ciboulette, elle séduit autant par sa couleur pourpre éclatante que par sa fraîcheur en bouche. Une recette simple, rapide à préparer, qui mérite pourtant une place de choix sur votre table.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe froide est un plat très léger et peu calorique, idéal pour l'été, avec un bon équilibre nutritionnel dominé par les glucides naturels de la betterave.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 78 g pour 100 g, provenant principalement du yaourt à la grecque qui enrichit la texture et la saveur.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, provenant essentiellement du bouillon de légumes et de l'assaisonnement, ce qui reste acceptable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe convient parfaitement pour un repas léger et rafraîchissant, notamment en période estivale.
Par 100 g de recette
44 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 7.3 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
86 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 44 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Coupez les betteraves en morceaux généreux pour faciliter le mixage. Pelez ensuite la gousse d’ail, puis retirez son germe central — le germe est la petite pousse verte au cœur de l’ail, qui peut rendre la soupe amère et difficile à digérer. Ces deux gestes simples font toute la différence dans le résultat final !
2. Mixer et obtenir un velouté parfait
Placez dans le mixeur les morceaux de betteraves, l’ail préparé et un peu de bouillon de légumes. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, puis incorporez progressivement le reste du bouillon en continuant de mixer. Vous obtenez ainsi un velouté — un velouté est une préparation très lisse et onctueuse, sans aucun morceau — d’une belle couleur pourpre.
3. Assaisonner et réfrigérer
Ajoutez le yaourt à la grecque, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien pour homogénéiser l’ensemble, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se développer et à la soupe d’être bien fraîche au moment du service.
4. Dresser et servir
Juste avant de servir, ciselez finement la ciboulette — ciseler signifie couper en très fines rondelles à l’aide de ciseaux ou d’un couteau bien aiguisé. Répartissez la soupe froide dans des verrines, puis garnissez joliment avec la ciboulette ciselée. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, passez la soupe au tamis fin après mixage. Si vous souhaitez une note encore plus parfumée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron au moment d’assaisonner : cela rehausse la couleur et la fraîcheur de la betterave.
Accord mets et vins
Cette soupe froide de betteraves s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur vivacité et leurs notes végétales entrent en résonance avec la ciboulette et l’acidité du vinaigre balsamique. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée conviendra parfaitement.
L’info en plus
La soupe froide de betteraves est une déclinaison moderne du bortsch, ce grand classique d’Europe de l’Est à base de betterave. Revisitée ici en version fraîche et légère, elle s’inspire également des gaspachos méditerranéens. Riche en antioxydants, en folates et en fibres, la betterave est un légume aux nombreuses vertus nutritionnelles, particulièrement appréciée en été pour sa légèreté.
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Comment présenter la soupe froide de betteraves ?
Servez cette soupe dans de petites verrines transparentes pour mettre en valeur la magnifique couleur pourpre de la betterave. Posez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de table pour un effet visuel soigné. Une petite cuillère à cocktail ou une cuillère à moka complètera élégamment le service. Vous pouvez également ajouter une fine tranche de betterave crue ou quelques feuilles de roquette en décoration pour apporter du relief.
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