La rédaction s’est penchée cette semaine sur une tendance qui gagne du terrain dans les cuisines healthy : la soupe crue. Exit la casserole qui mijote pendant des heures, place à une préparation express qui conserve tous les nutriments des légumes. Carottes, gingembre, curcuma et graines germées composent ce velouté vitaminé, plébiscité par les adeptes de l’alimentation vivante. Enquête et mode d’emploi.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette soupe crue est un plat léger et peu énergétique, idéal pour une entrée ou un repas détox, grâce à sa teneur élevée en fibres et sa faible densité calorique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (1, 6 g pour 100 g), complété par les acides aminés des graines germées et la purée de cajou qui en apportent davantage.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 033 g pour 100 g), ce qui en fait un plat adapté aux régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la composition nutritionnelle peut varier selon la taille des carottes et la densité du mélange après mixage.
Par 100 g de recette
54 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 2.7 g
Par portion (4 parts)
121 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 14.7 g —
Lip. 6.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 54 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les légumes
Lavez les carottes avec soin (si elles ne sont pas issues de l’agriculture biologique, épluchez-les pour retirer les résidus de traitement), puis coupez-les en petits morceaux pour faciliter le mixage. Pelez et hachez finement la gousse d’ail ainsi que le morceau de gingembre frais, puis lavez délicatement les feuilles de persil sous un filet d’eau claire.
2. Composez le mélange dans le blender
Versez les carottes, l’ail, le persil et le gingembre dans le bol de votre blender (appareil électroménager qui permet de mixer des aliments jusqu’à obtenir une texture lisse). Ajoutez ensuite le curcuma en poudre et la purée de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse sans avoir besoin de crème.
3. Mixez et servez
Faites chauffer les 400 ml d’eau puis versez-les dans le bol du blender. Mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux. Servez la soupe dans quatre bols et répartissez, sur le dessus de chacun d’eux, les graines germées d’alfalfa pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus digeste, faites tremper votre purée de noix de cajou quelques minutes dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer : elle se mélangera plus facilement et la texture sera parfaitement soyeuse.
Suggestion boisson
Cette soupe crue et légèrement épicée s’accorde à merveille avec une eau infusée au concombre et à la menthe, ou un thé vert glacé au jasmin qui prolongera la fraîcheur du plat.
L’info en plus
Le curcuma, épice phare de la cuisine ayurvédique indienne, est traditionnellement associé au gingembre pour renforcer ses bienfaits grâce à la pipérine qu’on trouve aussi dans le poivre noir. Cette association est un classique des cuisines crues et végétales, très prisées dans les régimes détox.
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Comment présenter cette soupe crue
Pour sublimer cette recette, optez pour des bols en céramique de couleur claire qui feront ressortir la teinte orangée du curcuma et des carottes. Un filet d’huile d’olive ou quelques graines de courge ajoutées au moment de servir apporteront du relief visuel et gustatif à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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