Zéro gaspillage, zéro compromis sur la saveur. La soupe aux fanes de radis s’impose comme l’une de ces recettes malins que les grands-mères connaissaient par cœur et que les chefs étoilés redécouvrent aujourd’hui avec enthousiasme. Trop souvent jetées à la poubelle, les fanes de radis — c’est-à-dire les feuilles vertes qui poussent au-dessus du radis — sont pourtant riches en vitamines et en goût. Associées aux pommes de terre et aux carottes, elles donnent une soupe veloutée, douce et légèrement poivrée. Une belle leçon d’économie culinaire, accessible à tous, même aux cuisiniers débutants.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Soupe veloutée et légère, modérément énergétique grâce à la crème fraîche, avec un bon apport en fibres provenant des légumes.
Protéines : L'apport en protéines est modeste (2, 2 g pour 100 g), typique d'une soupe à base de légumes sans source protéique majeure.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 18 g pour 100 g), principalement due à l'assaisonnement et aux croûtons ; à modérer si vous surveillez votre consommation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie en entrée ou en plat léger, idéalement accompagnée d'une source de protéines pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.5 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Commencez par laver soigneusement les fanes de radis sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Laver les fanes signifie les passer sous l’eau en les frottant doucement entre les doigts. Épluchez ensuite les pommes de terre et les carottes à l’aide d’un économe — un économe est un petit ustensile avec une lame fine qui permet d’enlever la peau des légumes facilement — puis coupez-les en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent de façon uniforme.
2. Cuire les légumes
Placez les fanes de radis, les morceaux de pommes de terre et de carottes dans l’autocuiseur. Ajoutez du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une pincée d’épices mexicaines pour une touche originale et légèrement fumée. Couvrez d’eau froide jusqu’à hauteur des légumes, puis fermez l’autocuiseur et faites cuire selon le mode d’emploi de votre appareil. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, une casserole classique fonctionne très bien : comptez environ 15 à 20 minutes à feu moyen après ébullition.
3. Mixer et incorporer la crème
Une fois les légumes bien tendres, mixez l’ensemble directement dans l’autocuiseur ou dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant — un mixeur plongeant est un appareil électrique que l’on plonge directement dans la soupe pour la réduire en purée lisse sans avoir à transvaser. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez doucement pour obtenir une soupe onctueuse et veloutée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4. Servir la soupe
Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols bien chauds. Parsemez de quelques graines de sésame pour le croquant et disposez une poignée de croûtons sur le dessus juste avant de servir. Servez immédiatement pour profiter de toute la chaleur et du croustillant des croûtons.
Mon astuce de chef
Pour atténuer l’amertume naturelle des fanes de radis, faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de les mettre dans l’autocuiseur. Blanchir signifie plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante puis l’égoutter aussitôt. Ce geste simple adoucit le goût et préserve la belle couleur verte de la soupe. C’est le petit secret des chefs pour une soupe plus équilibrée et visuellement appétissante !
Accord mets et boissons
Cette soupe veloutée s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet ou un Chablis, dont la fraîcheur tranche avec la douceur de la crème fraîche. Pour une option sans alcool, un jus de pomme légèrement pétillant apportera une belle vivacité en bouche et complétera agréablement les saveurs douces et légèrement poivrées de la soupe.
L’info en plus
La soupe aux fanes de radis est un parfait exemple de la cuisine zéro déchet, un mouvement culinaire qui prend de l’ampleur en France et dans le monde entier. Historiquement, les fanes étaient consommées dans les campagnes françaises où rien ne se jetait. Aujourd’hui, les chefs et les nutritionnistes les remettent au goût du jour : riches en vitamine C, en calcium et en fer, les fanes de radis sont de véritables alliées santé. Cette soupe illustre parfaitement qu’une cuisine économique peut aussi être une cuisine savoureuse et nutritive.
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Comment présenter la soupe aux fanes de radis ?
Servez cette soupe dans des bols à soupe profonds ou des assiettes creuses de belle taille pour mettre en valeur la couleur verte de la préparation. Disposez les croûtons au centre au dernier moment pour qu’ils restent bien croustillants, puis parsemez de graines de sésame en finition. Un filet de crème fraîche dessiné en spirale à la surface apporte une touche visuelle élégante. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi proposer la soupe dans une soupière en céramique posée au centre de la table, que chacun se sert à sa guise.
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