Dans nos cuisines, il existe des recettes qui sauvent un dîner en un temps record : la sauce moutarde maison en fait partie. Onctueuse, relevée et prête en dix minutes chrono, elle transforme une simple viande grillée en plat digne d’un bistrot. Retour sur cette préparation culte que tout cuisinier du dimanche devrait maîtriser.
5 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette sauce moutarde est un plat très riche et énergétique, dominé par la crème fraîche qui apporte une majorité des calories et des lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 7 g pour 100 g, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 75 g pour 100 g, principalement due à la moutarde et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en accompagnement d'une viande maigre et de légumes. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.9 g |
| dont acides gras saturés | 19.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rassembler les ingrédients
Dans une casserole froide, verser la moutarde, la crème fraîche puis ajouter un trait de Noilly ou de vin blanc. Ce dernier apporte une petite touche acidulée qui réveille toute la sauce, un peu comme une note de fraîcheur qui vient équilibrer le côté riche de la crème.
2. Assaisonner
Saler, poivrer et ajouter une pincée de paprika pour la couleur et le petit piquant subtil. Bien mélanger le tout à froid avant de poser la casserole sur le feu, cela évite que la moutarde ne fasse des grumeaux.
3. Chauffer et remuer
Placer la casserole sur feu doux, puis remuer sans interruption pendant environ 5 minutes. La sauce va légèrement épaissir et devenir bien lisse : c’est le signe qu’elle est prête. Ne jamais faire bouillir, sinon la crème risque de trancher, c’est-à-dire de se séparer en petits grumeaux disgracieux.
4. Servir chaud
Verser immédiatement la sauce dans une saucière ou directement sur la viande pour profiter de son onctuosité maximale.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, ajouter la moutarde hors du feu en toute fin de cuisson : la chaleur trop forte a tendance à atténuer son goût et sa texture.
Accord mets et vin
Cette sauce moutarde accompagne à merveille un poulet rôti ou une pièce de bœuf. Elle s’associe parfaitement avec un vin blanc sec de Bourgogne, dont la vivacité fait écho au trait de Noilly présent dans la recette.
L’info en plus
La sauce moutarde tire ses origines de la cuisine bourgeoise française, où l’on utilisait volontiers le Noilly Prat, un vermouth aromatisé, pour parfumer subtilement les sauces à la crème sans dominer le plat.
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Comment présenter la sauce moutarde
Verser la sauce chaude dans une saucière en porcelaine pour un service élégant à table. Elle accompagne idéalement une viande blanche ou rouge servie sur une assiette plate classique, avec quelques légumes vapeur en accompagnement.
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