Sur les étals des marchés comme dans les cuisines les plus créatives, la salade en couronne aux graines germées s’impose comme une valeur sûre de la cuisine fraîcheur. Ce plat complet, à mi-chemin entre la salade composée traditionnelle et la présentation gastronomique, séduit par son visuel soigné et ses saveurs iodées. Une recette du quotidien qui mérite ses lettres de noblesse.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et complet, combinant une base de riz avec des protéines variées (saumon, surimi) et des légumes frais, offrant un bon apport énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines (15, 5 g par portion) grâce au saumon et au surimi, idéale pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 44 g par portion) due aux olives et au surimi ; à modérer pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être servie en entrée ou en plat léger selon la quantité consommée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Mettez une grande casserole d’eau à bouillir. Lorsque l’ébullition est atteinte, versez le riz, salez, puis laissez cuire pendant 10 minutes. Le riz doit rester légèrement ferme, on appelle cela cuire al dente, c’est-à-dire juste assez cuit pour garder du mordant sous la dent.
2. Préparation des garnitures
Pendant que le riz cuit, lavez les tomates puis coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Coupez ensuite les bâtonnets de surimi en rondelles de 2 cm, et émiettez délicatement le pavé de saumon avec une fourchette.
3. Refroidissement du riz
Une fois cuit, égouttez le riz dans une passoire puis rincez-le abondamment à l’eau froide. Cette étape stoppe la cuisson et évite que les grains ne collent entre eux.
4. Assemblage de la salade
Disposez le riz bien égoutté dans un grand saladier, salez et poivrez. Ajoutez les tomates, le surimi et le saumon émietté, puis les olives noires et les herbes de Provence selon votre goût.
5. Assaisonnement final
Mélangez délicatement l’ensemble puis versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dressage en couronne
Lavez les graines germées à l’eau claire, égouttez-les soigneusement, puis disposez-les tout autour de la salade pour former une jolie couronne végétale et croquante.
Mon astuce de chef
Pour une couronne bien nette, utilisez un cercle à pâtisserie anneau métallique sans fond servant à donner une forme régulière pour tasser le riz au centre de l’assiette avant de le démouler délicatement, puis disposez les graines germées tout autour.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sancerre accompagnera à merveille les notes iodées du saumon et du surimi, tout en respectant la fraîcheur de cette salade.
L’info en plus
Les graines germées, très prisées dans la cuisine macrobiotique et végétarienne, apportent une texture croquante et une richesse nutritionnelle intéressante, tout en apportant une touche graphique très tendance dans les assiettes composées.
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Comment présenter cette salade en couronne
Démoulez la salade à l’aide d’un cercle à pâtisserie sur une grande assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs. Disposez les graines germées en couronne régulière autour du riz, et ajoutez quelques rondelles de tomate ou brins d’aneth pour parfaire la présentation. Servez avec des couverts à salade pour une touche conviviale.
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