L’été bat son plein et avec lui, l’envie irrésistible de légèreté dans l’assiette. Cette salade d’été fraîche et savoureuse réunit le meilleur de la saison : des tomates cerise gorgées de soleil, une mozzarella crémeuse, du jambon de Parme finement tranché et une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne qui réveille les papilles. Un plat complet, coloré et prêt en quelques minutes, idéal pour recevoir sans se compliquer la vie. Voici une recette qui fait son effet à coup sûr.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade composée équilibrée et énergétique, riche en protéines grâce à la mozzarella et au jambon de Parme, avec une bonne teneur en lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique important (7, 1 g pour 100 g), fourni principalement par la mozzarella et le jambon de Parme, ce qui en fait un plat complet.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 78 g pour 100 g) due aux cornichons, oignons au vinaigre et jambon de Parme ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être servie en entrée ou en plat léger selon les accompagnements.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, versez les 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne, puis ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre de vin et les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène. Émulsionner : mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en fouettant rapidement pour obtenir une texture lisse et liée. Réservez le vinaigre balsamique à part, il sera utilisé en touche finale juste avant de servir.
2. Assaisonner et dresser la salade
Lavez et essorez soigneusement votre salade verte. Placez-la dans un grand saladier, versez la vinaigrette préparée et mélangez délicatement pour bien enrober chaque feuille. Assaisonner : ajouter sel, poivre et sauce pour relever le goût d’un aliment. Répartissez ensuite la salade assaisonnée dans 8 assiettes creuses en formant un joli lit vert au fond de chaque assiette.
3. Garnir les assiettes
Dans chaque assiette, disposez harmonieusement :
- 5 tomates cerise coupées en deux
- 5 petites boules de mozzarella
- 2 cornichons détaillés en rondelles fines
- 3 petits oignons blancs au vinaigre
- quelques morceaux de pomme coupés en dés ou en lamelles
4. La touche finale
Juste avant de porter les assiettes à table, ajoutez un léger filet de vinaigre balsamique sur chaque préparation. Filet : petite quantité de liquide versée en mince ruban, avec précision et légèreté. Ce geste final apporte une note sucrée et acidulée qui sublime l’ensemble. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur de la salade.
Mon astuce de chef
Pour que vos tranches de jambon de Parme restent bien légères et aériennes sur la salade, sortez-les du réfrigérateur quelques minutes avant le dressage : elles seront plus souples et plus faciles à déposer sans se déchirer. Vous pouvez aussi les rouler en petits cônes pour un effet visuel encore plus élégant. Concernant la pomme, choisissez une variété acidulée comme la granny smith : son croquant et son acidité contrastent merveilleusement avec la douceur de la mozzarella et le fondant du jambon.
Accord mets et vins
Cette salade d’été s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un pinot gris d’Alsace ou un vermentino de Corse. Leur fraîcheur aromatique et leur légère acidité font écho à la vinaigrette et au vinaigre balsamique. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, une eau pétillante infusée au citron et à la menthe fraîche sera du plus bel effet.
L’info en plus
La salade composée est une tradition culinaire méditerranéenne qui remonte à l’Antiquité. Les Romains déjà mélangeaient légumes, herbes et huile d’olive dans leurs repas quotidiens. Aujourd’hui, la salade composée est devenue un incontournable de la cuisine estivale française, appréciée pour sa rapidité de préparation et sa capacité à valoriser des produits frais et de qualité. L’association mozzarella, jambon de Parme et tomate est directement inspirée de la cuisine italienne, notamment de la célèbre salade caprese, ici revisitée avec une touche française grâce à la moutarde à l’ancienne.
Comment présenter cette salade d’été ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses qui permettent de bien mettre en valeur chaque ingrédient sans que la garniture ne déborde. Optez pour des assiettes blanches ou de couleur neutre afin de faire ressortir les couleurs vives des tomates, de la mozzarella et du jambon de Parme. Disposez les éléments avec soin en partant du centre vers les bords pour un rendu visuel soigné. Ajoutez le filet de vinaigre balsamique en spirale pour un effet restaurant. Prévoyez des couverts à salade ou une grande fourchette et un couteau à table pour que chaque convive puisse couper facilement les ingrédients.
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