Recette de salade de quenelles aux lardons

La rédaction s’est penchée ce mois-ci sur un classique revisité de la gastronomie familiale : la salade de quenelles aux lardons. Un plat généreux, croquant et fondant à la fois, qui séduit autant les gourmands pressés que les amateurs de recettes réconfortantes. Décryptage de cette valeur sûre du répertoire culinaire français.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la salade

Éplucher la salade, la laver à l’eau vinaigrée pour bien éliminer les impuretés, puis la rincer et l’essorer soigneusement à l’aide d’une essoreuse à salade (un ustensile qui permet de faire tourner la salade rapidement pour enlever l’eau). Une salade bien essorée, c’est la garantie d’une vinaigrette qui n’est pas diluée.

2. Confectionner la vinaigrette

Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le vinaigre, puis incorporer l’huile petit à petit en fouettant. Ajouter la salade dans le récipient et bien mélanger pour que chaque feuille soit enrobée de sauce.

3. Faire revenir les quenelles

Dans une poêle, faire revenir les quenelles coupées en rondelles jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées, puis les réserver de côté dans une petite assiette.

4. Cuire les lardons et les amandes

Utiliser la même poêle, sans la laver pour garder les bons sucs de cuisson, pour faire revenir les lardons ou les dés de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, puis les réserver. Renouveler l’opération pour faire dorer les amandes effilées quelques minutes, en surveillant bien car elles brûlent vite.

5. Dresser et finaliser

Répartir la salade dans les assiettes, puis ajouter harmonieusement les rondelles de quenelles, les lardons croustillants ainsi que les amandes dorées. Finaliser en ciselant le persil frais par-dessus pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Mon astuce de chef

Pour des quenelles encore plus savoureuses, ne pas hésiter à les faire revenir dans un peu de matière grasse fondue avec une gousse d’ail écrasée : cela parfume délicatement la viande sans la masquer. Astuce de pro : toujours réserver les éléments chauds séparément avant de les déposer sur la salade, afin d’éviter que les feuilles ne flétrissent trop vite sous la chaleur.

Suggestion d’accord mets et vin

Cette salade généreuse et légèrement grasse s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur vient équilibrer le croquant des lardons et la texture fondante des quenelles.

L’info en plus

La quenelle, spécialité emblématique de la région lyonnaise, était traditionnellement confectionnée à base de viande hachée, de mie de pain et d’œufs. Aujourd’hui déclinée sous de nombreuses formes, elle trouve une place de choix dans cette salade composée, véritable clin d’œil à la cuisine bourgeoise française revisitée avec simplicité.

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Comment présenter cette salade gourmande

Pour sublimer ce plat, privilégier des assiettes creuses en céramique claire qui mettront en valeur les couleurs contrastées de la salade, des lardons dorés et des amandes grillées. Un service dans un grand plat de présentation familial au centre de la table apporte également une touche conviviale et chaleureuse, dans l’esprit d’un repas partagé entre amis.

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