En cuisine, les grandes saveurs naissent souvent de la simplicité. Cette salade de pommes de terre aux haricots verts et sauce aux herbes en est la preuve éclatante. Fraîche, colorée et parfumée, elle associe la douceur des légumes de saison à la générosité du magret séché et à une sauce aux herbes maison qui change tout. Un plat qui mérite sa place à la table, qu’il fasse 15 ou 30 degrés dehors.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche en graisses, dominée par l'huile d'olive et le magret séché, avec un bon équilibre de légumes frais.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au magret séché, fournissant environ 8, 5 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 76 g par portion), liée au magret séché et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Plat riche en calories et lipides, à consommer de préférence en portion modérée ou comme entrée équilibrée d'un repas léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 206 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La sauce aux herbes
Commencez par préparer la sauce, car elle a besoin de reposer un peu pour que les arômes se développent pleinement. Pressez les deux citrons et recueillez le jus dans un bol. Ajoutez le zeste de ½ citron — le zeste, c’est la partie colorée de la peau du citron, râpée très finement, qui concentre tous les parfums. Versez ensuite les 15 cl d’huile d’olive, la cuillère à soupe de miel liquide, une belle pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Effeuillez les branches de thym citron, ciselez ciseler : couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé le basilic et le cerfeuil, puis incorporez le tout à la sauce. Fouettez bien et réservez.
2. La cuisson des légumes
Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles sans les éplucher, leur peau fine est tout à fait comestible et apporte du goût. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, lavez et équeutez équeutez : retirez les deux extrémités du haricot, la queue et la pointe, en les cassant à la main ou avec un couteau les haricots verts. Faites-les cuire séparément dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes : ils doivent rester légèrement croquants, c’est ce qu’on appelle la cuisson al dente. Égouttez les deux préparations et laissez-les tiédir quelques minutes.
3. L’assemblage et l’assaisonnement
Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses ou en quartiers, selon votre préférence. Coupez ensuite chaque tranche de magret séché en deux. Dans un grand saladier, réunissez les haricots verts égouttés, les pommes de terre et les morceaux de magret. Versez la sauce aux herbes sur l’ensemble, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes. Servez frais ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur dans un bocal fermé. Les herbes auront le temps de diffuser tous leurs arômes dans l’huile et le citron. Pensez aussi à sortir la salade du réfrigérateur 10 minutes avant de servir : les saveurs s’expriment bien mieux à température ambiante qu’en sortie directe du froid.
Accord mets et vins
Cette salade aux accents méditerranéens et au magret séché s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, sec et fruité, qui dialogue élégamment avec les herbes et l’acidité du citron. Si vous préférez un blanc, optez pour un Viognier du Languedoc, dont les notes florales et d’agrumes feront écho à la sauce citronnée.
L’info en plus
Le magret séché est une spécialité du Sud-Ouest de la France, issue du filet de canard gras utilisé pour la production du foie gras. Salé et séché à l’air libre pendant plusieurs semaines, il développe une saveur intense et légèrement fumée, proche de la charcuterie fine. Associé à des légumes frais et une sauce herbacée, il apporte une dimension gastronomique inattendue à une simple salade estivale.
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Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans un grand saladier en céramique ou en grès, qui conserve bien la fraîcheur et met en valeur les couleurs des légumes. Disposez les tranches de magret sur le dessus de façon harmonieuse pour un effet visuel soigné. Vous pouvez ajouter quelques brins de cerfeuil frais en décoration juste avant de servir. Prévoyez de grandes cuillères de service en bois ou en inox pour faciliter le partage à table.
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