Recette de salade de lentilles corail et quinoa

Sur le front des tendances culinaires, la salade de lentilles corail et quinoa s’impose comme une valeur sûre pour qui cherche fraîcheur, légèreté et équilibre nutritionnel. Cette composition haute en couleurs séduit autant les becs pressés que les amateurs de cuisine saine. Direction les fourneaux pour décrypter cette recette accessible à tous.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson du quinoa

Rincez le quinoa sous l’eau claire pour éliminer sa saponine (substance naturelle qui donne un goût amer), puis versez-le dans une casserole avec environ deux fois son volume d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert durant 10 minutes. Coupez le feu et laissez gonfler encore 10 minutes. Pour vérifier la cuisson, observez le petit germe blanc en forme de crochet qui apparaît sur chaque grain. Égouttez ensuite et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.

2. Cuisson des lentilles corail

Plongez les lentilles corail dans un grand volume d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 7 minutes, pas une minute de plus : elles cuisent vite et se transforment en purée si on les oublie.

3. Préparation des herbes et légumes

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboule de Chine et le cerfeuil. Coupez les tomates cerises en deux si elles sont grosses, ou laissez-les entières si elles sont petites.

4. Assemblage de la salade

Mélangez les tomates, les herbes ciselées, le quinoa et les lentilles corail dans un grand saladier.

5. Assaisonnement final

Arrosez l’ensemble avec l’huile de colza et le jus de citron. Salez, poivrez, puis pressez la gousse d’ail directement au-dessus du saladier à l’aide d’un presse-ail. Mélangez bien pour que chaque grain s’imprègne des saveurs. Servez frais.

Mon astuce de chef

Pour une texture parfaite, ne faites jamais cuire les lentilles corail et le quinoa ensemble : leurs temps de cuisson diffèrent, et les lentilles corail se délitent très vite si on les surveille pas de près.

Accord mets et vin

Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un muscadet, dont la vivacité épouse parfaitement le citron et les tomates.

L’info en plus

Le quinoa, originaire des Andes, était considéré comme un aliment sacré par les Incas. Associé aux lentilles corail venues d’Inde, ce duo transcontinental illustre bien la cuisine moderne, qui n’hésite plus à marier les traditions du monde entier dans une même assiette.

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Comment présenter cette salade

Pour une présentation soignée, servez cette salade dans un joli bol en céramique ou dans des coupelles individuelles qui mettront en valeur les couleurs vives des tomates et des herbes. Un filet d’huile de colza en finition et quelques feuilles de cerfeuil entières apporteront la touche finale digne d’un chef.

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