La salade de lentilles aux pommes et vinaigrette au sirop d’érable s’invite sur les tables avec une élégance toute automnale. Ce mariage entre le croquant fruité et le fondant des légumineuses séduit autant les becs sucrés que les palais salés. Une recette simple, rapide, qui mérite pourtant qu’on s’y attarde avec toute la précision d’un chef.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de lentilles est un plat équilibré et modérément énergétique, associant des légumineuses riches en fibres à des fruits et légumes frais.
Protéines : Avec 3, 5 g de protéines pour 100 g, elle offre un apport protéique intéressant grâce aux lentilles, particulièrement adapté pour un repas végétarien.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 12 g pour 100 g, ce qui permet une consommation régulière sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 7.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des lentilles
Rincez les lentilles sous l’eau froide pour enlever les impuretés, puis placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 minutes à couvert, sans jamais saler avant la fin : le sel durcirait la peau des lentilles pendant la cuisson.
2. Préparation des légumes et herbes
Pendant que les lentilles cuisent, lavez les pommes et coupez-les en petits dés sans les peler, la peau apporte du croquant et de la couleur. Émincez finement les oignons frais, puis lavez et ciselez (coupez très finement à l’aide d’un couteau) la coriandre.
3. Assemblage de la salade
Égouttez les lentilles cuites, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Mélangez-les ensuite dans un saladier avec les dés de pommes, les oignons émincés et la coriandre ciselée.
4. Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez la moutarde, le sirop d’érable, le jus de pomme et le vinaigre de cidre en remuant bien avec un fouet. Ajoutez ensuite l’huile d’olive petit à petit en fouettant vivement pour obtenir une émulsion (mélange homogène et stable entre deux liquides qui normalement ne se mélangent pas, comme l’huile et le vinaigre) onctueuse.
5. Finition et service
Versez la vinaigrette sur la salade de lentilles, mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients, salez et poivrez selon votre goût, puis servez aussitôt ou laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se marient encore mieux.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de vos lentilles, faites-les cuire dans un bouillon de légumes plutôt que dans l’eau nature : elles absorberont davantage de saveurs sans avoir besoin d’ajouter du sel en fin de cuisson.
Accord mets et vin
Cette salade se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un chablis ou un sancerre, dont la vivacité vient équilibrer la douceur du sirop d’érable et le croquant acidulé de la pomme.
L’info en plus
La lentille verte du Puy bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée, un label garantissant l’origine géographique et le savoir-faire traditionnel d’un produit) depuis 1996, gage de qualité et de saveur incomparable cultivée sur les terres volcaniques de Haute-Loire.
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Comment présenter cette salade
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