Dans l’assiette comme dans les colonnes d’un bon magazine culinaire, certaines recettes méritent qu’on s’y attarde. La salade de haricots verts aux noisettes grillées fait partie de ces plats simples mais remarquables, capables de transformer des ingrédients du quotidien en une composition fraîche, croquante et savoureuse. Entre la douceur de la mozzarella, le parfum envoûtant de l’huile au basilic et le croustillant des noisettes dorées, chaque bouchée raconte une histoire de textures et de saveurs. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et qui impressionnera à coup sûr vos convives.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, dominée par les bonnes graisses des noisettes et de l'huile d'olive, avec un apport intéressant en fibres et protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct à 4, 85 g pour 100 g, grâce à la mozzarella et aux noisettes, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 32 g pour 100 g, principalement due à la mozzarella et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le sel et le poivre ajoutés au goût. À consommer comme entrée fraîche et légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer et cuire les haricots verts
Lavez soigneusement vos haricots verts sous l’eau froide, puis équeutez-les : équeutez signifie retirer les deux extrémités du haricot, la queue et la pointe, pour qu’il soit agréable à manger. Plongez-les ensuite dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée et laissez-les cuire 8 à 10 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants, c’est ce qu’on appelle la cuisson al dente : al dente est un terme italien qui signifie « sous la dent », c’est-à-dire que l’aliment offre une légère résistance quand on le croque. Égouttez-les immédiatement, puis passez-les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Bravo, vous venez de réaliser un choc thermique : le choc thermique consiste à plonger un aliment chaud dans l’eau froide pour fixer sa couleur et stopper la cuisson instantanément.
2. Préparer l’huile au basilic et griller les noisettes
Ciselez finement vos feuilles de basilic : ciseler signifie couper en très fines lamelles ou en petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Mélangez-les avec l’huile d’olive dans un petit bol et réservez cette huile parfumée. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faites griller les noisettes à feu moyen en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles dégagent un parfum de noisette grillée. Attention à ne pas les brûler ! Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
3. Assembler et assaisonner la salade
Coupez la mozzarella en morceaux généreux, puis émincez finement le demi-oignon rouge : émincer signifie couper en tranches très fines et régulières. Dans un grand saladier, réunissez les haricots verts, la mozzarella, l’oignon rouge et les noisettes grillées. Arrosez généreusement d’huile au basilic, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre au moulin. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour que vos noisettes soient encore plus savoureuses, concassez-les grossièrement avant de les incorporer à la salade : concasser signifie écraser ou couper en morceaux irréguliers. Vous pouvez les placer dans un torchon propre et les écraser avec le fond d’une casserole. Cela libère davantage leurs arômes et apporte une texture encore plus agréable en bouche.
Accord mets et vins
Cette salade fraîche et légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Corse ou un Sauvignon blanc du Val de Loire. Leur vivacité et leurs notes herbacées font écho au basilic et aux haricots verts, tandis que leur légèreté ne prend pas le dessus sur la délicatesse de la mozzarella. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La salade de haricots verts est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, revisitée ici avec une touche italienne grâce à la mozzarella et l’huile au basilic. Les haricots verts sont cultivés en France depuis le XVIe siècle et constituent l’un des légumes préférés des Français. Riches en fibres, en vitamines C et K, ils sont aussi légers que nutritifs. Les noisettes, quant à elles, apportent des acides gras insaturés bénéfiques pour le cœur, faisant de cette salade un plat aussi gourmand que sain.
Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans un grand saladier en bois ou en céramique pour un effet rustique et chaleureux, ou dressez-la directement dans des assiettes creuses individuelles pour une présentation plus élégante digne d’un restaurant. Disposez les morceaux de mozzarella en surface pour qu’ils soient bien visibles, parsemez les noisettes grillées au dernier moment pour conserver leur croquant et terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la couleur. Un filet d’huile d’olive versé au moment de servir apportera une touche finale brillante et appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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