Sur les tables de bistrot comme dans les grandes cuisines, la salade au roquefort et aux noix reste une valeur sûre. Simple, rapide et pleine de caractère, cette entrée marie le croquant des noix à la puissance du roquefort. Une recette de saison qui traverse les décennies sans prendre une ride.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides du roquefort et de l'huile d'olive, ce qui en fait une entrée copieuse et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au roquefort qui fournit environ 8 g de protéines par portion, idéal pour une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 77 g par portion), principalement due au roquefort, ce qui peut être important pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme entrée pour un repas léger, ou accompagnée de plats moins riches.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 276 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la salade
Éplucher la salade, la laver à l’eau vinaigrée, puis rincer et bien l’essorer à l’aide d’une essoreuse à salade (ustensile qui permet d’enlever l’excès d’eau des feuilles grâce à un mouvement de rotation). Une salade bien essorée permet à la sauce de mieux adhérer aux feuilles.
2. Préparer la sauce
Dans un saladier, mélanger la moutarde en grains avec le vinaigre de vin rouge, puis incorporer l’huile d’olive petit à petit tout en fouettant pour obtenir une émulsion (mélange homogène et stable entre deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre).
3. Assaisonner la salade
Ajouter la salade dans le saladier contenant la sauce, puis mélanger délicatement pour bien enrober chaque feuille.
4. Dresser les assiettes
Répartir la salade dans les assiettes, ensuite ajouter le roquefort coupé en morceaux, les croutons et les cerneaux de noix.
5. Finaliser
Parsemer de ciboule coupée en petits morceaux juste avant de servir, pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour un roquefort plus facile à couper en morceaux nets, place-le quelques minutes au congélateur avant de le trancher : la texture ferme évite qu’il ne s’effrite trop.
Accord mets et vin
Un vin blanc moelleux comme un sauternes ou un monbazillac accompagne à merveille le caractère puissant du roquefort. Pour les amateurs de rouge, un côtes-du-rhône léger fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le roquefort, fromage bleu au lait de brebis, bénéficie d’une AOP depuis 1925 et affine dans les célèbres caves naturelles du village de Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron. Son mariage avec la noix est une tradition culinaire du sud-ouest de la France, où les deux produits sont cultivés et affinés depuis des générations.
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Comment présenter la salade au roquefort
Servir cette salade dans de grandes assiettes creuses ou dans des coupelles à salade individuelles pour un rendu élégant. Disposer les cerneaux de noix et les morceaux de roquefort de façon harmonieuse sur le dessus, plutôt que de tout mélanger, afin de mettre en valeur les couleurs et les textures. Un filet d’huile d’olive juste avant de servir apporte une jolie brillance.
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