La salade composée fait souvent figure de valeur sûre sur les tables françaises, mais celle-ci sort du lot grâce à un duo gagnant : le croustillant des lardons et le fondant du fromage frais aux noisettes et aux noix. Une recette simple, rapide et pleine de caractère, parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée qui a du répondant.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade composée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant des lardons, du fromage frais et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux lardons et au fromage frais, fournissant environ 11, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 85 g pour 100 g), principalement due aux lardons fumés et à la moutarde, ce qui rend ce plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale comme entrée ou déjeuner léger si accompagnée d'eau ou d'une boisson sans sucre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la salade
Éplucher la salade, la laver soigneusement à l’eau vinaigrée puis la rincer à l’eau claire. Bien l’essorer à l’aide d’une essoreuse à salade (ustensile qui permet d’enlever l’excès d’eau des feuilles grâce à un mouvement de rotation) pour éviter que la vinaigrette ne soit diluée.
2. Préparer la sauce et assaisonner la salade
Dans un saladier, mélanger la moutarde en grains avec le vinaigre puis incorporer l’huile d’olive petit à petit en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien homogène. Ajouter la salade et mélanger délicatement pour bien enrober chaque feuille.
3. Faire revenir les lardons
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire revenir les lardons avec les graines de sésame pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
4. Dresser les assiettes
Répartir la salade assaisonnée dans quatre assiettes puis ajouter les dés de fromage frais aux noisettes et aux noix. Parsemer ensuite du mélange lardons et graines de sésame encore tiède.
5. Finaliser
Ciseler finement la ciboulette et la parsemer sur chaque assiette juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, laisser reposer les lardons quelques minutes sur du papier absorbant après cuisson : cela retire l’excès de gras et préserve leur texture craquante jusqu’au moment de servir.
Accord mets et vin
Cette salade gourmande s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons et du fromage frais.
L’info en plus
Le fromage frais aromatisé aux noisettes et aux noix, popularisé par des marques comme Boursin, s’est imposé depuis quelques années comme un allié de choix des salades composées. Il apporte onctuosité et croquant en une seule bouchée, sans nécessiter de préparation supplémentaire.
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Comment présenter cette salade
Pour sublimer cette recette, opter pour de grandes assiettes creuses (assiettes à bord large permettant de bien répartir les ingrédients sans qu’ils ne débordent), qui mettent en valeur les couleurs et les textures. Un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette entiers en finition apportent une touche visuelle soignée digne d’un bistrot parisien.
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