Sur les étals des marchés asiatiques comme dans nos cuisines occidentales, le champignon de Paris se réinvente. Cette salade express marie la fraîcheur du vinaigre de riz à la profondeur du sésame, pour un plat qui séduit autant les gourmets pressés que les fins gastronomes. Une recette signée fusion qui prouve qu’on peut voyager sans quitter sa cuisine.
10 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique dominé par les lipides, avec une teneur modérée en sel due à la sauce tamari.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (3, 2 g pour 100 g), provenant principalement du tamari et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 65 g pour 100 g), essentiellement apportée par la sauce tamari, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en lipides et en sel. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
152 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
86 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 8.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 152 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfiez les graines
Faites griller les graines de sésame dans une poêle bien sèche, sans matière grasse. Remuez régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent : dès qu’elles embaument et dorent légèrement, réservez-les de côté.
2. Préparez les champignons
Brossez délicatement les champignons de Paris pour retirer les résidus de terre, puis rafraîchissez les pieds en coupant leur base. Coupez ensuite les champignons en fines lamelles régulières, pour une cuisson homogène.
3. Faites revenir à feu vif
Faites chauffer l’huile de colza dans une poêle, puis pressez l’ail directement au-dessus de l’huile chaude à l’aide d’un presse-ail (ustensile qui écrase la gousse pour en extraire tout le jus et l’arôme sans effort). Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3 minutes à feu vif, en remuant souvent.
4. Assaisonnez la salade
Versez le vinaigre de riz, la sauce tamari et l’huile de sésame directement dans la poêle. Mélangez bien pour que chaque lamelle de champignon soit parfaitement enrobée de cette sauce parfumée.
5. Dressez et servez
Servez cette salade tiède ou froide, parsemée des graines de sésame grillées et accompagnée de belles feuilles de salade croquantes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez cette salade la veille et laissez-la mariner au frais toute une nuit : les champignons absorberont encore mieux la sauce tamari et l’huile de sésame, pour un résultat encore plus savoureux.
Accord mets et boisson
Cette salade asiatique s’accorde à merveille avec un thé vert japonais servi frais, dont l’amertume légère contrebalance la richesse du sésame. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand ou alsacien apportera une belle fraîcheur acidulée qui dialogue avec le vinaigre de riz.
L’info en plus
Le champignon de Paris, cultivé en France depuis le dix-septième siècle, se prête étonnamment bien aux marinades asiatiques. Sa texture ferme et son goût neutre en font un support idéal pour absorber les saveurs umami du tamari et la rondeur du sésame, à la manière des salades de légumes marinés que l’on trouve dans toute l’Asie de l’Est.
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Comment présenter cette salade asiatique
Pour une présentation authentique, disposez la salade dans un bol à ramen (bol profond traditionnellement utilisé au Japon pour servir les soupes et plats mijotés) ou sur une assiette plate en céramique noire, qui met en valeur la couleur dorée des champignons. Ajoutez quelques baguettes japonaises en accompagnement pour une immersion totale dans l’esprit du plat.
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