Recette de raviolis à la mozzarella et au pesto

Dans les cuisines italiennes, il existe un plat qui réconcilie simplicité et gourmandise : le ravioli fait maison. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour confectionner des raviolis à la mozzarella et au pesto, une recette qui demande un peu de patience mais qui récompense largement les efforts fournis. Entre la pâte fraîche et la garniture fondante, ce plat mérite toute votre attention.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Verser dans un récipient la farine et le sel, puis creuser un puit au milieu et y ajouter l’eau, l’huile d’olive et les œufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne soit ni collante, ni cassante : c’est ce qu’on appelle pétrir (travailler la pâte avec les mains pour la rendre lisse et élastique).

2. Laisser reposer

Placer la pâte au frigo pendant 50 minutes, filmée dans du film plastique. Ce repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler ensuite.

3. Étaler et découper

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtissier, jusqu’à obtenir une épaisseur fine et régulière. Découper ensuite des ronds dans la pâte avec un verre ou un emporte-pièce.

4. Préparer la garniture

Couper des petits morceaux de mozzarella, en fonction de la taille de vos ronds de pâte, puis mouiller le contour de chaque rond avec un peu d’eau pour faciliter le collage des raviolis.

5. Garnir et fermer les raviolis

Poser au milieu de chaque rond de pâte un morceau de mozzarella et une petite cuillère de pesto. Plier la pâte en deux et appuyer fermement sur les contours avec le dos d’une fourchette pour sceller les bords, comme un petit chausson.

6. Laisser reposer et cuire

Laisser reposer les raviolis 10 minutes sur le plan de travail fariné. Faire ensuite bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger délicatement les raviolis pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos raviolis ne se collent entre eux pendant la cuisson, pensez à bien fariner votre plan de travail et à ne pas trop en cuire à la fois dans la casserole. Un excès de raviolis dans l’eau bouillante fait chuter la température et risque de les faire coller.

Le vin qui accompagne à merveille ce plat

Un vin blanc italien sec comme un vermentino ou un pinot grigio saura mettre en valeur la fraîcheur du pesto et le fondant de la mozzarella, sans écraser les saveurs délicates de ce plat.

L’info en plus

Le ravioli trouve ses origines dans l’Italie médiévale, où l’on farcissait déjà des poches de pâte avec des herbes, du fromage ou de la viande. Le pesto, quant à lui, est une spécialité génoise à base de basilic, pignons de pin, ail, parmesan et huile d’olive, dont le nom vient du verbe italien pestare (piler, écraser au mortier).

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Comment présenter ces raviolis avec élégance

Servez ces raviolis dans une assiette creuse italienne, idéalement blanche pour faire ressortir la couleur verte du pesto. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan en finition apporteront une touche gourmande et raffinée. Pour un repas convivial, disposez les raviolis sur un grand plat de service en céramique, façon trattoria.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?