Dans les cuisines familiales comme sur les tables étoilées, la purée de pommes de terre reste une valeur sûre. Aujourd’hui, direction l’Italie et la Provence avec une version revisitée à l’huile d’olive, plus légère et parfumée que la traditionnelle recette au beurre. Une enquête gustative qui mérite toute votre attention.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette purée de pommes de terre à l'huile d'olive est un plat d'accompagnement énergétique et équilibré, avec un apport calorique modéré grâce à l'utilisation d'huile d'olive plutôt que du beurre.
Protéines : L'apport protéique est modeste (2, 16 g pour 100 g), principalement fourni par les pommes de terre et le jaune d'œuf, ce qui en fait un accompagnement plutôt qu'un plat principal protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, ce qui correspond à un assaisonnement raisonnable pour ce type de préparation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La purée convient parfaitement comme accompagnement pour un repas équilibré, notamment avec une viande ou un poisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Brossez soigneusement les pommes de terre sous un filet d’eau froide sans les peler, puis épluchez l’oignon et la gousse d’ail. Cette étape préserve les nutriments contenus juste sous la peau.
2. Cuisson
Placez les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans une casserole, recouvrez d’eau froide, puis portez à ébullition. Laissez cuire sur feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais fermes au centre.
3. Égouttage et épluchage
Égouttez le tout en conservant un peu d’eau de cuisson, puis retirez délicatement la peau des pommes de terre encore chaudes à l’aide d’un couteau.
4. Écrasage
Écrasez les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée (ustensile permettant d’obtenir une purée lisse sans grumeaux), en incorporant progressivement l’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson réservée.
5. Finition et assaisonnement
Ajoutez le jaune d’œuf pour lier la préparation, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade. Servez aussitôt, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, choisissez une eau de cuisson tiède plutôt que froide au moment de l’incorporer : le choc thermique évite que la purée ne devienne grise ou collante.
Accord mets et vin
Cette purée à l’huile d’olive s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec de Provence ou un rosé léger, dont la fraîcheur contrebalance l’onctuosité du plat.
L’info en plus
La purée de pommes de terre à l’huile d’olive puise ses racines dans les traditions méditerranéennes, où l’huile d’olive remplace historiquement le beurre, plus rare dans ces régions. Une alternative saine et parfumée, très prisée en Italie et dans le sud de la France.
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Comment présenter cette purée
Servez cette purée dans un plat de service en terre cuite, encore fumante, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire versé au moment de servir et quelques herbes fraîches ciselées en décoration. Un accompagnement idéal pour une viande grillée ou un poisson en papillote.
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