Dans les cuisines de nos grands-mères comme dans les bistrots parisiens les plus courus, la purée revient en force sur les tables. Ce jour-ci, votre reporter culinaire s’est penché sur un classique revisité : la purée de pois cassés au brocoli. Un plat roboratif, sain et économique, qui mérite amplement sa place dans votre répertoire hebdomadaire.
15 minutes
65 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant légumineuses et légumes pour un apport nutritionnel complet.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales grâce aux pois cassés, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : Teneur en sel modérée à surveiller, notamment si du sel supplémentaire est ajouté lors du service.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; le contenu final en sel dépendra de l'assaisonnement personnel.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 5.9 g
Par portion (4 parts)
108 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 5.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pois cassés
Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide, puis placez-les dans une casserole avec une grande quantité d’eau froide non salée. Portez à ébullition et écumez la surface, c’est-à-dire retirez avec une écumoire la mousse blanchâtre qui se forme, afin d’obtenir une purée bien lisse par la suite.
2. Cuisson lente
Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 50 minutes, en surveillant de temps en temps que l’eau ne s’évapore pas complètement.
3. Ajout du brocoli
Pendant ce temps, lavez les fleurettes de brocoli. Ajoutez-les ensuite dans la casserole avec le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
4. Réservation pour le décor
Sortez 2 fleurettes de brocoli de la casserole et réservez-les de côté pour la décoration finale de vos assiettes.
5. Mixage de la purée
Écrasez la gousse d’ail, puis mixez les pois cassés avec l’huile d’olive et l’ail écrasé jusqu’à obtenir une texture bien onctueuse.
6. Dressage
Dressez la purée dans des assiettes creuses, puis décorez chaque assiette en plaçant une fleurette de brocoli réservée par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus soyeuse, n’hésitez pas à ajouter une louche de bouillon de légumes tiède au moment du mixage : cela apporte du moelleux sans alourdir la préparation en matière grasse.
Accord mets et vin
Cette purée végétale et parfumée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis, dont la fraîcheur viendra équilibrer le côté fondant du plat.
L’info en plus
Les pois cassés, légumineuse ancestrale consommée depuis l’antiquité, connaissent un regain d’intérêt dans la cuisine contemporaine grâce à leur richesse en protéines végétales et en fibres. Associés au brocoli, ils forment un duo nutritif particulièrement apprécié des adeptes du fait maison et des régimes végétariens.
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Comment présenter cette purée
Pour sublimer ce plat simple, optez pour des assiettes creuses en grès de couleur sobre, qui mettront en valeur le vert tendre du brocoli sur le fond jaune pâle de la purée. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment et quelques tours de moulin à poivre apporteront la touche finale digne d’un bistrot de quartier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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