Sur les étals d’automne, la courge trône désormais en reine incontestée. Ce légume orange, longtemps réservé aux potages, se réinvente aujourd’hui dans une purée gourmande, enrichie de pois chiches et accompagnée de riz. Une recette simple, nutritive et réconfortante qui mérite amplement sa place sur nos tables.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, dominé par les glucides complexes du riz et les légumes, avec un apport calorique modéré.
Protéines : Les protéines sont présentes grâce aux pois chiches et à la purée de cajou, offrant un apport végétal satisfaisant pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui rend ce plat adapté à une alimentation pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. L'ajout d'eau de cuisson lors du mixage peut modifier légèrement la densité nutritionnelle finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du riz
Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Petit conseil : goûtez un grain avant d’égoutter, il doit être tendre mais encore un peu ferme sous la dent.
2. Préparation et cuisson de la courge
Pendant ce temps, épluchez la courge à l’aide d’un couteau éplucheur, puis coupez-la en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’enfoncent facilement sous la pointe d’un couteau.
3. Égouttage et mijotage
Égouttez les morceaux de courge en gardant un fond d’eau de cuisson, puis replacez la casserole sur le feu avec ce fond d’eau, la courge et les flocons de pois chiches. Laissez mijoter une minute, le temps que les flocons s’imprègnent du liquide.
4. Finalisation du riz
Égouttez le riz et réservez-le au chaud, à couvert, pour qu’il ne refroidisse pas pendant que vous terminez la purée.
5. Mixage de la purée
Hors du feu, ajoutez la purée de cajou ainsi que quatre cuillères à soupe de riz cuit et chaud dans la casserole de courge. Réduisez le tout en purée bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant, cet appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la préparation pour la mixer.
6. Service
Servez immédiatement, bien chaud, accompagné du reste de riz cuit.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère du fond d’eau de cuisson de la courge si le mélange semble trop épais. Cela permet d’ajuster la texture sans dénaturer les saveurs.
Accord boisson
Cette purée réconfortante s’accorde parfaitement avec un thé vert légèrement fumé ou une infusion au gingembre, qui viendront souligner la douceur de la courge et la richesse de la purée de cajou.
L’info en plus
La courge, cultivée depuis des millénaires en Amérique centrale, s’est imposée dans nos cuisines européennes comme un incontournable de la saison froide. Associée aux pois chiches, riches en protéines végétales, elle offre ici un plat complet, à mi-chemin entre tradition et cuisine végétale moderne.
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Comment présenter ce plat
Pour sublimer cette recette, servez la purée dans un joli bol en céramique, avec le riz disposé en couronne autour ou à part dans une coupelle individuelle. Une pincée de graines de sésame ou de persil frais ciselé apportera une touche de couleur et de croquant.
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