La betterave rouge, souvent reléguée au rang de simple accompagnement froid, mérite mieux que ça. Cuisinée chaude et nappée d’une crème de soja onctueuse, elle révèle une douceur terreuse qui surprend agréablement les palais les plus curieux. Cette poêlée rapide à réaliser s’impose comme une alternative gourmande et légère pour accompagner vos plats du quotidien.
20 minutes
125 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette poêlée de betteraves est un plat léger et peu énergétique, riche en fibres et en glucides naturels, idéal pour un accompagnement équilibré.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 5 g par portion, ce qui est normal pour un légume d'accompagnement ; il conviendra de le compléter avec une source de protéines principale.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 56 g par portion, principalement due à l'assaisonnement ; elle reste acceptable pour un plat du quotidien.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement pour accompagner une viande blanche ou un plat protéiné.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson de la betterave
Lavez soigneusement la betterave sans la peler, puis plongez-la dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 2 heures : c’est un peu long, mais c’est ce qui donne à la betterave toute sa tendreté et sa douceur naturelle. Pour vérifier la cuisson, frottez délicatement la peau avec vos doigts, elle doit se détacher facilement.
2. Refroidissement et épluchage
Sortez la betterave de l’eau et laissez-la refroidir tranquillement. Une fois tiède, épluchez-la, la peau se retire alors presque toute seule comme par magie, puis coupez la chair en petits morceaux réguliers.
3. Préparation de l’oignon
Pendant que la betterave refroidit, pelez et émincez finement le petit oignon jaune.
4. Saisie des légumes
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Versez-y l’oignon émincé puis les morceaux de betterave, et laissez saisir pendant cinq minutes en remuant régulièrement.
5. Ajout de la crème et mijotage
Salez, puis versez la crème de soja sur la poêlée. Laissez mijoter à feu doux cinq minutes de plus en remuant de temps en temps, pour que la crème de soja (crème végétale à base de fèves de soja, sans lactose) enrobe bien chaque morceau de betterave.
6. Service
Poivrez généreusement et servez aussitôt, bien chaud, en accompagnement d’une viande blanche.
Mon astuce de chef
Pour gagner du temps, vous pouvez cuire la betterave la veille et la conserver au réfrigérateur : elle sera tout aussi savoureuse une fois réchauffée dans la poêle. Vous pouvez aussi utiliser des betteraves déjà cuites sous vide si vous êtes pressés, l’essentiel reste la qualité de la crème de soja.
Suggestion d’accord
Cette poêlée légèrement sucrée et onctueuse s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre, dont la fraîcheur vient équilibrer la douceur de la betterave.
L’info en plus
La betterave rouge est cultivée en Europe depuis l’Antiquité, mais c’est surtout au XIXe siècle qu’elle devient populaire sur les tables françaises. Associée ici à la crème de soja, elle prend une dimension plus contemporaine et végétale, appréciée des personnes intolérantes au lactose.
Comment servir la poêlée de betteraves
Présentez cette poêlée dans un plat de service creux qui mettra en valeur la couleur pourpre intense de la betterave. Pour une touche raffinée, dressez-la dans des assiettes creuses blanches qui font ressortir la teinte vive du plat, et parsemez d’un peu de poivre concassé juste avant de servir.
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