Dans l’assiette comme dans les champs, la nature s’invite parfois là où on ne l’attend pas. La poêlée de betteraves aux pâquerettes et œufs au plat en est la preuve éclatante : un plat simple, coloré et surprenant, qui transforme des ingrédients du quotidien en une expérience visuelle et gustative mémorable. Les fleurs de pâquerettes, loin d’être un simple ornement, apportent une légère amertume florale qui contraste avec la douceur sucrée des betteraves et la rondeur de la crème de soja. Un plat végétarien, accessible, et franchement beau dans l’assiette.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, combinant des légumes riches en fibres avec des protéines de qualité apportées par les œufs.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 3, 5 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et la crème de soja.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 24 g pour 100 g, bien maîtrisée grâce à l'absence d'ingrédients très salés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant la quantité de sel et poivre ajoutés selon le goût personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par laver délicatement les fleurs de pâquerettes sous un filet d’eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant pour les sécher. Pelez ensuite les betteraves cuites et coupez-les en petits dés réguliers d’environ 1 à 2 cm. Tailler en dés réguliers, c’est ce qu’on appelle « couper en brunoise ou en macédoine » selon la taille : cela permet une cuisson homogène et une belle présentation. Ciselez généreusement le persil, c’est-à-dire coupez-le finement avec des ciseaux ou un couteau. Ciseler : couper une herbe fraîche en très fines lamelles pour libérer tous ses arômes.
2. Cuire les betteraves à la crème
Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre à feu moyen. Dès qu’il mousse légèrement, ajoutez les dés de betteraves et le persil ciselé. Mélangez doucement puis laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour que les betteraves s’imprègnent bien des saveurs. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez la crème de soja. La crème de soja est une alternative végétale à la crème fraîche : elle apporte de l’onctuosité sans produit laitier. Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à feu doux. Mijoter : cuire à feu très doux pour que les saveurs se mélangent en douceur sans bouillir.
3. Cuire les œufs au plat
En parallèle, faites chauffer une deuxième poêle légèrement beurrée à feu doux. Cassez délicatement les œufs un par un, en veillant à ne pas crever le jaune. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Un œuf au plat réussi, c’est un blanc entièrement cuit et un jaune encore liquide : c’est la règle d’or !
4. Dresser et servir
Répartissez la poêlée de betteraves à la crème dans deux assiettes creuses ou plates. Parsemez de quelques fleurs de pâquerettes pour la touche florale et visuelle. Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque assiette, puis effectuez un tour de moulin à poivre au-dessus. Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-crémeux et du jaune d’œuf encore coulant.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’huile de noix ou de noisette sur les betteraves juste avant de servir : cela apporte une profondeur aromatique qui se marie à merveille avec la douceur de la betterave et la légèreté de la crème de soja. Si vous souhaitez que le plat soit encore plus coloré, vous pouvez mélanger betteraves rouges et betteraves jaunes ou chioggia, disponibles en épiceries fines.
Accord mets et vins
Ce plat végétarien aux saveurs douces et terreuses s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre blanc ou un chablis. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble non sucré feront parfaitement l’affaire en sublimant la douceur des betteraves.
L’info en plus
La betterave est l’un des légumes les plus anciens cultivés en Europe. Riche en antioxydants, en folates et en fibres, elle est reconnue pour ses bienfaits sur la circulation sanguine. Quant aux pâquerettes, elles sont comestibles et utilisées depuis longtemps dans la cuisine sauvage et la phytothérapie. Leur saveur légèrement amère et leur croquant en font un condiment floral original, de plus en plus présent dans la cuisine gastronomique contemporaine.
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Comment présenter ce plat ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses de type assiette à risotto ou des assiettes plates à bord large pour mettre en valeur les couleurs vives de la betterave et la blancheur de l’œuf. Le contraste violet-blanc-vert du persil et des pâquerettes est très photogénique. Utilisez une cuillère à soupe pour déposer délicatement la poêlée, et posez l’œuf au plat par-dessus avec une spatule fine. Un tour de moulin à poivre au moment du service ajoute une touche de chef à la présentation.
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