Dans l’assiette comme dans les champs, la nature s’invite parfois là où on ne l’attend pas. La poêlée de betteraves aux pâquerettes et œufs au plat en est la preuve éclatante : un plat simple, coloré et surprenant, qui transforme des ingrédients du quotidien en une expérience visuelle et gustative mémorable. Les fleurs de pâquerettes, loin d’être un simple ornement, apportent une légère amertume florale qui contraste avec la douceur sucrée des betteraves et la rondeur de la crème de soja. Un plat végétarien, accessible, et franchement beau dans l’assiette.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, combinant des légumes riches en fibres avec des protéines de qualité apportées par les œufs.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 3, 5 g pour 100 g, principalement fourni par les œufs et la crème de soja.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 24 g pour 100 g, bien maîtrisée grâce à l'absence d'ingrédients très salés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant la quantité de sel et poivre ajoutés selon le goût personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 72 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les ingrédients
Commencez par laver délicatement les fleurs de pâquerettes sous un filet d’eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant pour les sécher. Pelez ensuite les betteraves cuites et coupez-les en petits dés réguliers d’environ 1 à 2 cm. Tailler en dés réguliers, c’est ce qu’on appelle « couper en brunoise ou en macédoine » selon la taille : cela permet une cuisson homogène et une belle présentation. Ciselez généreusement le persil, c’est-à-dire coupez-le finement avec des ciseaux ou un couteau. Ciseler : couper une herbe fraîche en très fines lamelles pour libérer tous ses arômes.
2. Cuire les betteraves à la crème
Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre à feu moyen. Dès qu’il mousse légèrement, ajoutez les dés de betteraves et le persil ciselé. Mélangez doucement puis laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps pour que les betteraves s’imprègnent bien des saveurs. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis versez la crème de soja. La crème de soja est une alternative végétale à la crème fraîche : elle apporte de l’onctuosité sans produit laitier. Laissez mijoter encore 3 à 5 minutes à feu doux. Mijoter : cuire à feu très doux pour que les saveurs se mélangent en douceur sans bouillir.
3. Cuire les œufs au plat
En parallèle, faites chauffer une deuxième poêle légèrement beurrée à feu doux. Cassez délicatement les œufs un par un, en veillant à ne pas crever le jaune. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Un œuf au plat réussi, c’est un blanc entièrement cuit et un jaune encore liquide : c’est la règle d’or !
4. Dresser et servir
Répartissez la poêlée de betteraves à la crème dans deux assiettes creuses ou plates. Parsemez de quelques fleurs de pâquerettes pour la touche florale et visuelle. Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque assiette, puis effectuez un tour de moulin à poivre au-dessus. Servez aussitôt pour profiter du contraste chaud-crémeux et du jaune d’œuf encore coulant.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’huile de noix ou de noisette sur les betteraves juste avant de servir : cela apporte une profondeur aromatique qui se marie à merveille avec la douceur de la betterave et la légèreté de la crème de soja. Si vous souhaitez que le plat soit encore plus coloré, vous pouvez mélanger betteraves rouges et betteraves jaunes ou chioggia, disponibles en épiceries fines.
Accord mets et vins
Ce plat végétarien aux saveurs douces et terreuses s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre blanc ou un chablis. Si vous préférez rester sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble non sucré feront parfaitement l’affaire en sublimant la douceur des betteraves.
L’info en plus
La betterave est l’un des légumes les plus anciens cultivés en Europe. Riche en antioxydants, en folates et en fibres, elle est reconnue pour ses bienfaits sur la circulation sanguine. Quant aux pâquerettes, elles sont comestibles et utilisées depuis longtemps dans la cuisine sauvage et la phytothérapie. Leur saveur légèrement amère et leur croquant en font un condiment floral original, de plus en plus présent dans la cuisine gastronomique contemporaine.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulin à Poivre et Sel, Broyeurs en Acier Inoxydable Brossé et Verre Meule en Céramique Réglable Broyeur à Épices Lot de 2 [Sans contenu d'épices]Le moulin est fabriqué en acier inoxydable 304 et en verre résistant à la chaleur, et il est équipé d'un noyau de broyage en céramique de haute qualité pour un meilleur broyage et une plus grande sécurité et durabilité. Un broyeur réglable en céramique efficace et non corrosif se trouve sur le dessus de chaque moulin à sel et à poivre. Que vous préfériez une mouture fine ou grossière, il vous suffit de tourner pour ajuster. Le corps transparent en verre du moulin vous permet de voir clairement les épices à l'intérieur sans vous tromper. Gardez vos épices fraîches en utilisant les couvercles en acier inclus pour fermer chaque moulin. Chaque moulin à sel et à poivre individuel offre une capacité généreuse et peut moudre non seulement du sel et du poivre, mais aussi des clous de girofle, du cumin etc. Étant donné la fragilité des articles en verre pendant le transport, si vous recevez un produit en verre cassé ou un moulin qui ne fonctionne pas, veuillez nous contacter. Notre équipe de service client dévouée vous fournira la réponse la plus satisfaisante.14,99 € -
Ghazpmuk 2 Pièces Moulin à Poivre, Moulin a Sel, Manuel Moulins à Épices, Moulins à Poivre et Sel avec Fenêtre Transparente, Réglables Broyeur d'Épices en Céramique, pour Sel de Mer, Piment, Poivre【Haute qualité】Le moulin à poivre est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité et en verre acrylique, et le mécanisme de broyage est en céramique, qui est non corrosif et n'absorbe pas le goût des aliments 【Broyeur réglable】Vous pouvez moudre le sel et le poivre grossièrement ou finement selon vos besoins. Tournez l'écrou supérieur pour régler, dans le sens des aiguilles d'une montre pour une mouture fine, dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour une mouture grossière 【Conception de fenêtre visible】Avec une fenêtre en acrylique visible, vous pouvez facilement distinguer le sel de mer ou le poivre, sans avoir à vous soucier de la confusion. Il vous permet également de savoir quand vous devez le remplir. 【Moulin élégant】La surface en bois élégante est belle et assez élégante, agréable au toucher, le petit design portable vous permet de le transporter facilement, c'est un incontournable pour votre table à manger et votre cuisine 【Large application】Convient à la plupart des types d'épices tels que le sel de mer, le sel de cristal de haute qualité, le poivre, le gros sel de poivre noir, le sel de l'Himalaya, etc., ce qui est le meilleur choix pour la maison ou les chefs.21,99 €
Comment présenter ce plat ?
Servez ce plat dans des assiettes creuses de type assiette à risotto ou des assiettes plates à bord large pour mettre en valeur les couleurs vives de la betterave et la blancheur de l’œuf. Le contraste violet-blanc-vert du persil et des pâquerettes est très photogénique. Utilisez une cuillère à soupe pour déposer délicatement la poêlée, et posez l’œuf au plat par-dessus avec une spatule fine. Un tour de moulin à poivre au moment du service ajoute une touche de chef à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Trend'up - Assiette creuse 23 cm zen (lot de 6) - Porcelaine - Blanc - 20 cl - Lave-vaisselle, Micro-onde37,40 € -
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 €
-
teemando® 2 spatules, 30 cm, un produit naturel en bois de hêtreLe bois lisse de hêtre empêche les poêles revêtues de se rayer, contrairement au métal et à l'aluminium. Le bois utilisé est un matériau durable, durable et robuste. La spatule peut être lavée très facilement après utilisation avec un peu de détergent doux et de l'eau chaude. La spatule en bois est un produit naturel et donc ne passe pas au lave-vaisselle. Frottée avec un peu d'huile végétale, la spatule est maintenue de manière optimale et vous pourrez profiter longtemps de cet ustensile de cuisine pratique7,95 € -
2 Pièces Spatule Cuisine Bois, 30 cm Anti-Rayures et Durables, AntiadhéSive et Durable Grande Ustensiles de Cuisine Bois, Cuillere en Spatules pour Manger, pour Mélanger, Racler, Servir, RemuerBois massif de qualité supérieure : Cuillère bois fabriquée à partir de bois massif naturel à haute densité, elle est solide et durable, conforme aux normes alimentaires, et a été soigneusement polie à la main, sa surface est lisse et sans aspérités, offrant une prise en main agréable et confortable. Ensemble facile à nettoyer et durable : Cuillere bois cuisine sa surface lisse ne retient pas les taches d'huile ; elle se lave facilement à la main, évitez de la laisser tremper trop longtemps dans l'eau pour garantir une longue durée de vie ; elle ne se fendille pas et ne se déforme pas facilement. Protège les casseroles sans abîmer le revêtement : Spatule bois cuisine souple et douce, elle ne raye pas et n'adhère pas aux casseroles ; elle permet de remuer et de racler le fond sans causer de dommages, protégeant ainsi efficacement le revêtement des casseroles. Conception polyvalente et multifonctionnelle : Spatule bois elle permet de faire sauter, de racler les bords, de mélanger des salades et de faire de la pâtisserie ; un seul ustensile répond à de multiples besoins culinaires, améliorant considérablement l'efficacité en cuisine. Pratique et portable en extérieur : Cuillere bois facile à transporter, idéale pour le camping, les pique-niques, les voyages en camping-car, les barbecues en plein air, etc, utilisable aussi bien à la maison qu'en extérieur, c'est un outil de cuisine indispensable pour vos déplacements.8,99 €
-
Mini Moulin à Poivre et Sel, Broyeurs en Acier Inoxydable Brossé et Verre Meule en Céramique Réglable Broyeur à Épices Lot de 2 [Sans contenu d'épices]Le moulin est fabriqué en acier inoxydable 304 et en verre résistant à la chaleur, et il est équipé d'un noyau de broyage en céramique de haute qualité pour un meilleur broyage et une plus grande sécurité et durabilité. Un broyeur réglable en céramique efficace et non corrosif se trouve sur le dessus de chaque moulin à sel et à poivre. Que vous préfériez une mouture fine ou grossière, il vous suffit de tourner pour ajuster. Le corps transparent en verre du moulin vous permet de voir clairement les épices à l'intérieur sans vous tromper. Gardez vos épices fraîches en utilisant les couvercles en acier inclus pour fermer chaque moulin. Chaque moulin à sel et à poivre individuel offre une capacité généreuse et peut moudre non seulement du sel et du poivre, mais aussi des clous de girofle, du cumin etc. Étant donné la fragilité des articles en verre pendant le transport, si vous recevez un produit en verre cassé ou un moulin qui ne fonctionne pas, veuillez nous contacter. Notre équipe de service client dévouée vous fournira la réponse la plus satisfaisante.13,99 € -
KitchenBoss Moulin a Poivre 2 Pièces Moulin a Sel Réglable Salieres et Poivrieres, Poivrier avec Noyau de broyage en Céramique, pour la Maison ou la Cuisine [Sans Contenu d'épices]【Salier et Poivrier de Haute Qualite】 : Moulin a sel fabriqué en acier inoxydable et en verre de haute qualité, le noyau de broyage est en céramique de haute qualité, dure et résistante à l'usure, il sera un bon assistant dans votre cuisine, parfait pour savourer vos plats ou recevoir vos invités. (épices non incluses) 【Réglage Grossier】 : Vous n'avez qu'à ajuster les réglages grossier et fin pour obtenir l'état grossier et fin des ingrédients que vous voulez, tourner le bouton central dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour une mouture grossière, tourner le bouton central dans le sens des aiguilles d'une montre pour une mouture fine, vous pouvez être assuré que vous pouvez l'utiliser. 【Pratique à Utiliser et Facile à Remplir】 : Il vous suffit de remplir les épices dans la bouteille, de tourner le couvercle dans le sens des aiguilles d'une montre pour terminer toutes les opérations. Le diamètre de l'embouchure de la bouteille étant de 3,8 cm, vous pouvez facilement utiliser des outils pour mettre les épices dans la bouteille. 【Facile à Nettoyer】 : Rincez la bouteille en verre et le bouchon avec de l'eau, puis séchez avec une serviette et utilisez une brosse douce pour nettoyer les résidus de poudre sur la tête du poivrier, après avoir nettoyé la bouteille de broyage, vous devez la faire sécher pendant environ 2 jours. 【Convient à de Nombreuses Epices 】: Notre moulin à poivre peut être utilisé pour des épices telles que le sel de mer, le sel cristallin, les grains de poivre et les piments, il peut moudre ces épices parfaitement et ajouter de la saveur à votre nourriture.11,99 €
