Les pickles d’oignons aux fruits rouges, c’est la petite révolution acidulée qui s’invite dans nos assiettes. Tendance dans les restaurants branchés, cette préparation ultra-simple transforme un banal oignon rouge en condiment bluffant, à la robe pourpre et au goût subtilement sucré-acidulé. En quelques minutes de préparation, vous obtenez un accompagnement qui sublime sandwichs, burgers, salades et plateaux de charcuterie. Prêt à épater votre entourage ?
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce condiment est peu énergétique mais très sucré en raison de la gelée de fruits rouges et du sucre ajouté, ce qui en fait une préparation à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est très faible, comme attendu pour un condiment à base d'oignons marinés.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée pour un condiment (0, 14 g pour 100 g), principalement due à la marinade vinaigre-sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en petite quantité en tant que condiment d'accompagnement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 54 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le bocal et les oignons
Commencez par préparer un bocal propre muni d’un couvercle hermétique. Hermétique : qui ferme de façon totalement étanche, sans laisser passer l’air ni les liquides. Aiguisez bien votre couteau avant de commencer — un couteau bien tranchant coupe les cellules de l’oignon proprement et libère moins de composés lacrymogènes, ces substances qui font pleurer ! Épluchez ensuite vos oignons rouges puis tranchez-les en fines lamelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Tassez-les soigneusement dans le bocal en les serrant bien pour optimiser l’espace.
2. Préparez et versez la marinade
Dans une petite casserole, versez le vinaigre d’alcool coloré, le sucre en poudre, la gelée de fruits rouges et les deux pincées de sel. Portez le tout à ébullition ébullition : moment où un liquide atteint 100 °C et commence à bouillonner vigoureusement en remuant pour bien dissoudre tous les ingrédients. Versez ensuite immédiatement cette marinade chaude sur les oignons dans le bocal, jusqu’à les recouvrir entièrement. Fermez le couvercle hermétiquement puis secouez doucement le bocal pour bien répartir la marinade. Ajoutez un tour de poivre si vous le souhaitez.
3. Laissez reposer
Laissez le bocal refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur. Patientez au minimum une journée entière avant de déguster vos pickles : ce temps de repos est indispensable pour que les oignons s’imprègnent bien de la marinade et développent toutes leurs saveurs acidulées et fruitées. Pickles : terme anglais désignant des légumes ou fruits marinés dans du vinaigre, souvent sucrés-acidulés.
Mon astuce de chef
Pour des pickles encore plus savoureux, ajoutez une étoile de badiane badiane : épice aussi appelée anis étoilé, au parfum anisé et légèrement sucré ou quelques graines de coriandre dans la marinade chaude avant de la verser sur les oignons. Cela apporte une profondeur aromatique supplémentaire très appréciée. Vos pickles se conservent facilement deux à trois semaines au réfrigérateur dans leur bocal bien fermé.
Accords mets et boissons
Ces pickles d’oignons aux fruits rouges accompagnent merveilleusement un rosé fruité et légèrement acidulé, comme un rosé de Provence ou un rosé d’Anjou. Leur vivacité s’accorde aussi très bien avec une bière artisanale blonde légère ou même un verre de cidre brut normand pour une touche de terroir.
L’info en plus
Les pickles sont une technique de conservation ancestrale utilisée dans le monde entier, des cornichons français aux kimchi coréens. En France, la mode des pickles maison a connu un véritable renouveau avec l’essor de la cuisine bistrot contemporaine et des burgers gastronomiques. L’ajout de gelée de fruits rouges dans cette recette est une touche originale et française qui adoucit l’acidité du vinaigre tout en apportant une belle couleur pourpre naturelle aux oignons.
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Comment présenter vos pickles d’oignons ?
Servez vos pickles d’oignons dans un petit bol de présentation en céramique posé directement sur la table, à côté d’un plateau de charcuterie, d’un burger maison ou d’une salade composée. Leur belle couleur pourpre est un atout visuel : misez sur un bol blanc ou en grès naturel pour faire ressortir les teintes. Vous pouvez également les disposer directement à l’aide d’une petite pince à condiments sur vos préparations. Prévoyez une petite cuillère de service pour que chacun se serve facilement.
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