Sur les étals des marchés, carottes et courgettes trônent en abondance à cette période de l’année. Plutôt que de les cuisiner façon traditionnelle, pourquoi ne pas leur offrir une seconde vie sous forme de petits râpés croustillants ? Une recette simple, rapide, qui séduira petits et grands par sa texture fondante et sa pointe de piment d’Espelette.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat est un gratin léger à modérément énergétique, équilibré entre légumes et fromage, avec une texture fondante et des saveurs méditerranéennes.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce à la mozzarella, fournissant environ 5, 6 g pour 100 g de plat, ce qui en fait un accompagnement protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, principalement due à la mozzarella, ce qui reste acceptable pour ce type de préparation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient bien en entrée ou en accompagnement léger d'une viande grillée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement tous les légumes, puis pelez les carottes à l’aide d’un économe. Laissez la peau des courgettes, elle apporte du croquant et de belles couleurs au plat. Râpez ensuite les carottes et les courgettes séparément à l’aide d’une râpe, puis réservez-les dans deux saladiers.
2. Cuisson des légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé finement et laissez-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est-à-dire légèrement transparent et doré. Incorporez ensuite les légumes râpés dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache.
3. Assaisonnement et fondant du fromage
Assaisonnez votre préparation selon votre goût avec le piment d’Espelette, une épice douce et légèrement fumée originaire du Pays basque. Ajoutez la mozzarella coupée en petits morceaux ainsi que l’origan frais, puis laissez fondre le fromage à feu doux pendant quelques minutes en mélangeant délicatement.
4. Dressage et service
Disposez la préparation dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce pour un rendu bien net et gourmand. Servez immédiatement, bien chaud, décoré d’un brin d’origan frais.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, pressez bien les légumes râpés dans un torchon propre avant la cuisson afin d’en retirer l’excès d’eau. Cela évitera une préparation trop humide et garantira un joli côté doré.
Accord mets et vin
Ce plat végétarien aux saveurs douces et légèrement épicées s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un côtes-de-provence blanc ou un sauvignon blanc bien frais.
L’info en plus
Le râpé de légumes est une préparation typique de la cuisine familiale méditerranéenne, où l’on valorise les légumes de saison avec simplicité. L’ajout de mozzarella et d’origan rappelle les influences italiennes, tandis que le piment d’Espelette apporte une touche basque à cette recette généreuse.
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation soignée, dressez les petits râpés dans des assiettes plates blanches en utilisant un emporte-pièce rond, ce qui donnera une forme régulière et élégante. Ajoutez un trait d’huile d’olive autour et un brin d’origan frais sur le dessus pour la couleur. Ce plat peut être servi en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.
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