Dans nos cuisines, il existe des douceurs qui traversent les générations sans prendre une ride. Les petites bouchées aux figues et aux noix en sont la preuve vivante. Ce dessert oriental, simple et raffiné, séduit par son mariage de textures : le fondant de la figue, le croquant du caramel de noix. Une gourmandise à s’offrir sans culpabilité, à condition de suivre quelques astuces de chef.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, avec une teneur importante en sucres naturels provenant des fruits secs et du sirop d'agave.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 7, 5 g pour 100 g, principalement fourni par les noix.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui en fait une gourmandise peu salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa concentration en sucres. Idéal en petites portions comme mignardise ou accompagnement du thé.
Par 100 g de recette
444 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 30.8 g
Par portion (4 parts)
249 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 22.8 g —
Lip. 17.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 444 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.7 g |
| dont sucres | 30.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 4.9 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte de figues
Retirer le petit pédoncule (la queue dure de la figue) puis hacher les figues sèches au mixeur jusqu’à obtenir une texture grossière. Ajouter une cuillère à soupe de sirop d’agave ainsi que les 75 g de cerneaux de noix, puis mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple et modelable, un peu comme une pâte à modeler gourmande.
2. Façonner les petits cercles
Étaler la pâte obtenue sur une surface plane légèrement humide pour éviter qu’elle ne colle, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Découper ensuite de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce, en resserrant les chutes de pâte pour ne rien gaspiller.
3. Réaliser le caramel de noix
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux le reste du sirop d’agave avec la cuillère à soupe d’eau. Lorsque le mélange devient sirupeux, ajouter les 12 moitiés de cerneaux de noix intactes et les enrober bien pour obtenir un caramel brillant.
4. Laisser refroidir
Déposer les noix caramélisées sur une feuille de papier cuisson, en les espaçant bien pour qu’elles ne collent pas entre elles. Laisser refroidir à température ambiante une dizaine de minutes, le temps que le caramel durcisse légèrement.
5. Dresser les gourmandises
Installer chaque cercle de pâte aux figues dans une caissette en papier, puis déposer délicatement une moitié de noix caramélisée sur le dessus de chaque bouchée. Réserver au frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte de figues ne colle aux doigts lors du façonnage, humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau froide. Cela facilite grandement le travail et donne des cercles bien nets.
Thé à la menthe ou vin doux naturel
Ces petites douceurs se marient à merveille avec un thé à la menthe fraîche, à l’orientale, ou bien avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes fruitées épousent parfaitement le sucré des figues.
L’info en plus
La figue séchée et la noix sont deux ingrédients emblématiques du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, où l’on prépare depuis des siècles des douceurs à base de fruits secs pour accompagner le thé. Cette recette s’inspire de ces traditions gourmandes tout en apportant une touche moderne avec le caramel de sirop d’agave.
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Comment présenter ces bouchées aux figues et aux noix
Pour un effet visuel soigné, disposez les bouchées sur un plat de présentation à étages ou sur une petite assiette à mignardises, en alternant les couleurs dorées du caramel et le brun profond des figues. Un service accompagné de petites pinces à service permettra à vos convives de se servir sans se salir les doigts.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 €
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Majillux 50 Mini Assiettes Transparentes Ø 8 cm avec LanguettePour pâtisseries et bouchées individuelles : ces mini assiettes accueillent tartelettes, mignardises, mini desserts, canapés et finger food lors d’un buffet, d’un cocktail dînatoire ou d’un service traiteur. Surface ronde Ø 8 cm : le support plat offre un espace adapté à une portion individuelle. Il permet de dresser directement une tartelette, un petit entremets ou une bouchée avant de disposer l’ensemble sur un plateau. Languette surélevée de 2 cm : elle offre une zone de préhension distincte de la surface de dressage, afin de saisir et de distribuer chaque portion plus facilement pendant le service. Contenu et matériau : le lot comprend 50 mini assiettes transparentes en polystyrène (PS) apte au contact alimentaire. La transparence laisse visibles la base, les couleurs et les détails de la préparation. Entretien et usage : prévues pour les présentations froides, elles peuvent être réutilisées après un lavage manuel soigneux. Laver avant utilisation. Ne conviennent pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.13,95 €
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